58种酱汁的配料和做法

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1、58种酱汁的配料和做法材料----奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法----1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。2.蒜味茄汁義大利麵醬材料----洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。作法----1.將材料備好，洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內的汁

2、與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。3.紅燴海鮮醬材料----辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙。作法----取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。4.米醬材料----在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許。作法----將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。5.B.B.Q.烤肉醬材料----蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大

3、匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。作法----將所有材料混合調勻即可。6.麻醬麵醬材料----芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙。作法----將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。7.鹽水雞沾醬材料---鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水。作法----將材料全部放入鍋中熬煮即可。這個佐料可

4、以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料。8.義大利麵醬材料----絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。作法----1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過。3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。9.蕃茄醬材料----熟蕃茄1斤、橄欖油1

5、/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許。作法----1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。10.咖哩蕃茄醬材料----材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙。材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。作法----1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃

6、，適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬11.橙汁排骨醬材料----柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙。作法----1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。12.廣東油雞淋醬材料----醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯。滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草。作法----將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁13.含油量較少的沙律醬材

7、料----水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個。作法----1.將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻。2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可。3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用。4.第一部分1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬。此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整。14.馬鈴薯沙拉(一)材料----4人份，馬鈴薯4個、蔥4根、洋香菜屑2大匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1粒、鹽1/2小匙、胡

8、椒適量、橄欖油6大匙。作法----1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部