《玉米是最好的主食》文章集

《《玉米是最好的主食》文章集》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、玉米是最好的主食玉米，北方称棒子，南方为包谷，别名苞米、苞谷、包黍、六谷等。玉米中含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。现代科技发展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米、黑玉米等。最近，德国营养保健协会持续一年的研究，对玉米、稻米、面粉等多种主食进行了厂营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，在所有主食中，玉米的营养价值最高，保健作用最好。玉米中的维生素含量为稻米、面粉的5～10倍。玉米兼有食用和药用双重功能，药、食俱佳，是主食中的保健佳品，也是人类在21世纪的黄金食品。中国健康教育专家齐伯力教授在一次报告中讲过［1］：“在国际会议上从来不提大米

2、、白面，也不提麦当劳。谷类里第一提的是老玉米，说是“黄金作物”。老玉米的来历，美国医学会作了个普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，美国就改了，美洲、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广州，早上都吃玉米羹了。现在许多人吃卵磷脂干嘛？就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花钱。我在美国调查了一下，一个老玉米2.5美元，而在中国一个老玉米1块钱，相差16倍。但是我们很多人不知道，也不吃。这次普查以后，我马上改正了，在美国我坚持6年

3、了，每天喝玉米粥。我今年70多岁了，体力充沛、精神饱满、嗓音洪亮、底气十足，而且脸上没有皱纹。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得长。”1.玉米的营养［2］［3］玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。负责玉米专项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种“抗衰剂”---钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定：每100克玉米含蛋白质8.5克；脂肪4.3克(一半以上为亚油酸)；纤维素72.2克(是大米的10倍)；钙300毫克(几乎与

4、乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效，如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％)；叶酸12微克，是大米的3倍；钾238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁96毫克，是大米的3倍；玉米含有的黄体素、玉米黄质可抗眼睛老化。玉米中还有丰富的卵磷脂和维生素B1、B2、B6等。研究显示，特种玉米的营养价值高于普通玉米。例如：(1)糯玉米(起源于我国)有白糯、黄糯、紫糯、黑糯等几种颜色，我国很多地方都有种植。成熟糯玉米晶莹剔透，内在品质也非常好，吃起来绵软清香，营养丰富。其籽粒中的淀粉，是特殊的重要工业原料；而其鲜穗具有甜、黏、香的特点，作为鲜食越来越受人欢迎。糯玉米的蛋白质

5、、脂肪含量均优于普通玉米，且易于消化吸收，营养价值较高。其粉状可制成多种黏食。(2)甜玉米，蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍，“生命元素”硒的含量则高8～10倍，所含的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。2.玉米的保健作用抗衰老玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种）。它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位，掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、-1-受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性，视力下降

6、，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。玉米中的天然维生素E，则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。抗癌作用玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外。它又是一种强力的抗氧化剂，使人体的自由基失去作用，是人体内最有效的

7、抗癌物。玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用。玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌。玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米中的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。通便排毒［4］玉米中