王师傅杂粮煎饼做法经验

《王师傅杂粮煎饼做法经验》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、王师傅杂粮煎饼做法经验准备工作：准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。。。。。。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。。。。。。因为杂粮面粉如果粗糙了。。。。。。2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一

2、层油，再做煎饼。制作过程：一，刮煎饼。将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。二，滚煎饼。将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。三，摊煎饼。将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）

3、。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。种类：枣煎饼。将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。五，菜煎饼。菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味。煎饼作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必

4、备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。河北育英小吃培训学校专业传授杂粮煎饼技术。其中有：莜麦杂粮煎饼、高粱杂粮煎饼、玉米杂粮煎饼、黄豆杂粮煎饼、各种水果煎饼、各种蔬菜煎饼、花生煎饼、小米煎饼、紫米煎饼、红豆煎饼、学习制作培训技术。学习特色水磨煎饼有新式无油特香辣椒、新式煎饼酱来搭配吃起来很爽香脆。郑州王师傅小吃培训中心传授杂粮煎饼技术，学习杂粮煎饼技术，找王师傅小吃培训中心学习技术，都是现场实际操

5、作、名师一对一教学、精确比例配方、不限制学习时间、学会为止。在王师傅培训中心学习，每年技术免费升级，终身技术免费服务跟踪。