在深圳学潮州砂锅粥做法

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1、吃粥还非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。 吃粥在我国已有数千年的历史。自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥可以清热解毒、解腥化腻、滋补身体，对于生活水平迅速提高，山珍海味食之无味的现代人来说，时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥，更是一大享受。 潮汕砂锅粥的做法，砂锅粥配方，学砂锅粥做法，就在深圳食尚部落培训中心，深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）。广东的“潮汕粥”向来颇有名气

2、，潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也  潮汕砂锅粥喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。[1]分类　　潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用

3、料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。细节　　煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。  潮汕砂锅粥无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什

4、么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。编辑本段做法普通做法　　食材准备　　主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；　　调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。　　制作步骤　　1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米  潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。　　2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。　　3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注

5、意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。）4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。　　注意事项　　1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。　　2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。　　3、切记：边煲边搅拌　　　4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。蚝仔肉碎粥　　食材准备　　新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。　　制作步骤　　先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。  潮汕砂锅

6、粥注意事项　　先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。　　泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。砂锅海虾粥　　食材准备　　主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。　　制作步骤　　1、先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥　　2、待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料  潮汕砂锅粥，再煲煮5－6分钟即可。　　注意事项　　1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前

7、自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。　　2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。  看过深圳食尚部落培训中心师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白

8、粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地