酱油生产控制手册

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1、《酱油卫生质量控制手册》局部支持性文件汇编-18-文件号：/B000《质量手册》支持性文件汇编版次：1文件编号对应手册章节号目录第1页共1页B0000.0目录/B0013.0化验室规章制度/B0023.0生产人员卫生守则/B0033.0职工奖罚条例////B0045.0车间及设备的管理制度////B0056.0关键控制点（原料）控制程序////B0066.0原、辅料仓库管理制度////B0077.0生产车间设施、设备及工器具卫生控制程序////B0087.0化学药品控制程序////B0097.0质量纠偏程序////B0108.0外包装物料库的管理制度//

2、//B0118.0内包装物料库的管理制度////B01211.0质量体系内部审核与评审程序////B0137.0关键工序控制程序////B0149.0委托检验程序第0次修改修改日期：年月批准人：///-18-文件号：////B001《质量手册》支持性文件汇编版次：1章节号：3.0化验室规章制度第1页共1页1、检验工作者必须严格遵守操作规程，工作时集中注意力，以防差错，保证结果准确，及时发出报告。2、工作人员应按时上下班，不得迟到和早退。3、工作人员应养成良好的卫生习惯，进入实验室应换好工作服、帽，戴好口罩，换上拖鞋。4、应按照本厂实际和有关要求对产品进行

3、随机取样，样品在报告未发之前按储存条件保管好，如发现不合格品，应将该样品至少保留三天，方能处理。5、应认真填写《检验原始记录》，《产品检验报告》发出之前应对检验结果进行复核，发现可疑问题应先检查操作过程，一切操作均有原始记录，且不得涂改，如发现报告有错写错记地方，应将有误文字或数字划上两平行斜杠予以更正，并加盖章。6、各种仪器（冰箱、恒温箱除外）使用完毕后，要立即切断电源，旋钮复归原位，待仔细检查后，方可离去，如因人为因素造成重大事故者，视情节轻重给予赔偿或罚款。7、一切仪器，药品未经主管人员同意不得外借，如有违反者，每人每次罚款30元，仪器、药品应保持

4、整洁。8、禁止在实验室吸烟、吃东西，离开实验室前要认真检查水、电、门窗，关好水龙头和窗户，切断有关电源，对于有毒，有害，易燃，污染，腐蚀的物品和废弃物应按有关要求执行。9、实验室内要经常保持清洁卫生，每天上下班应进行清扫整理，桌柜等表面应每天用消毒液擦拭，保持无尘，杜绝污染。相关文件：////C011《产品检验报告》第0次修改修改日期：年月批准人：///-18-文件号：////B002《质量手册》支持性文件汇编版次：1章节号：3.0生产人员卫生守则第1页共1页生产人员必须遵守厂纪厂规，认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《出口食品生产企业卫生要求》，熟

5、知食品加工卫生知识。1、生产车间内不准吸烟、吃东西、不得有吐痰、修指甲等有碍食品卫生的行为。2、生产时手指不得接触头发、鼻腔、口腔、耳朵等，非接触不可时，须到车间外，事后需经洗手消毒。3、所有生产人员必须持健康证上岗，并且每年复查一次，凡患有妨碍食品卫生要求的疾病者，不得上岗。4、一切与生产无关的个人用品不得带入车间，不准戴首饰、手表等物品。5、生产人员进入生产车间前，要穿着专用的工作服，更换工作鞋靴，戴好工作帽，头发不得外露。6、工作前要进行认真的洗手、消毒，规范的洗手方法包括以下6个步骤：（1）清水洗手；（2）擦洗洗手皂液，仔细搓洗手腕以下手心，手背

6、和各指间部位；（3）用清水冲净洗手皂液；（4）将手浸泡入50PPM氯消毒液中进行消毒，时间不少60秒钟；（5）消毒完后用清水冲手；（6）干手。相关文件：////C009《员工健康档案》第0次修改修改日期：年月批准人：///-18-文件号：////B003《质量手册》支持性文件汇编版次：1章节号：3.0职工奖罚条例第1页共1页鼓励本企业职工积极向上，克服消极因素，以利于提高职工队伍素质，保证产品卫生质量，增强企业活力和市场竞争力，促进企业高效和健康发展，特定本条例：1、本企业对职工有下列表现和贡献之一者给予表扬或物资奖励：（1）员工能长期不懈地遵守工厂各项

7、卫生管理制度和劳动纪律的给予书面表扬；（2）能为工厂的生产经营实现优质，高效、低耗或避免损失作出其贡献者，工厂给予提升或奖励的机会。（3）能严格遵守工艺操作规程，在生产工艺上有创造性发明或促进企业提高产品质量和生产效率的，工厂将视情节给予1000~5000元重奖。（4）为了工厂的利益而勇于坚持原则，与贪污浪费行为作斗争者，工厂给予公开表扬。2、本工厂对有下列行为之一的职工，可视情节和后果程度给予批评、警告、扣罚奖金、辞退等惩处：（1）违反有关部门的规定或劳动纪律而影响产品质量或生产工作程序一次者给予警告，违反两次者罚款50元，超过三次者辞退处理。（2）违

8、反工艺和设备操作规程，造成产品卫生质量事故者处罚100~300元，视情节轻重给予