冰爽嫩牛方生菜包

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1、冰爽嫩牛方生菜包□留美坐家‖留美坐家的煮妇生活    2009-7-1911:39:33留美坐家的煮妇生活blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编冰爽嫩牛方生菜包原料：上好牛排、生菜、可可粉（可省）、李锦记黑胡椒汁、枫糖浆（maplesyrup，可用蜂蜜，或者白糖代替）、新鲜柠檬。做法：1、牛排洗净，擦干；切成2公分大左右小的立方块；放入容器中，洒少许可可粉拌匀；2、加入少许新鲜柠檬汁，黑胡椒汁，枫糖浆，拌匀，腌制15分钟左右。3、生菜洗净，再以冷开水过洗一遍；切成5公分左右大小片状，冷冻室内放置15分钟左右；4、平底锅中放入少量黄油以小火融化后，小心将牛肉粒分散

2、放入锅中；5、开大火，快速将牛肉粒翻面煎至金黄，不超过2分钟；（牛肉粒中心带少许粉红色为佳）6、趁热将刚煎好的牛肉粒包入一片冰脆的生菜包中一并食用即可牛排的学问还真是很大，分享一些自学体会——1、牛排依据产地，口味肉质确有差别；据说美国牛好于澳洲牛和新西兰牛，当然最好的是日本和牛。2、在美国，不同的牛场出品的牛肉也分等级，依据牛的年龄，油脂分布，口感等等；prime最高等级一般只供应高级牛排餐馆或专门肉店；普通超市里售卖的一般是choice（第二等级），select（第三等级）；3、被笼统混称为“steak”牛排的部位很多，但是真正意义上的牛排是指牛脊骨腰背的部位；4、真正的好牛

3、排有以下一些规格部位：——腓力牛排filetmignon，肉纤维最嫩，油脂最少，最精华的牛排部位——肋眼排ribeyesteak，油脂（大理石纹）含量较高，肉质极丰腴滑嫩——纽约牛排NewYorkstripsteak，油脂含量较少，肉质多汁有嚼劲——T骨牛排T-bonesteak，大骨的两边肉质不同（纽约+腓力）5、新鲜的生牛排：色泽鲜红，肉质紧密，如果见很多血水流出，肯定肉质会很老；6、牛排腌制时间不要过长，15分钟足够，否则也会过老；7、好牛排，绝对不能加嫩肉粉或苏打粉腌制，会完全破坏肉纤维和口感！！8、牛排的烹饪时间切忌过长，肉汁过多流失自然口感很老；9、食用牛排要边吃边切

4、，切忌一次全部切块，肉汁流失变老；