食品安全问题 论文

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1、食品添加剂安全调研主要内容：不断曝出的食品安全问题，再次使添加剂成为消费者关注的焦点，国外天然产品的消费趋势已经逐步形成，这一点也正在为国内市场所认可，部分消费者心目中已经形成“纯天然就是安全的”、“天然的毕竟要比合成的安全”等观念，但需要注意到“纯天然不等于安全”，纯天然产品同样涉及到使用量及残留量问题的困扰，只有按标准去使用才会是安全的。目前在添加剂的应用中，有些国家已经开始禁止某些合成添加剂的使用，如对于姜黄素，各国规定只能使用天然提取物，而不能使用合成产品替代。相对欧美国家，我国自然资源丰富，在天然抗氧化剂、天然色素、天然香料领域都具有巨大的发展潜力，并已经在国际市场形成

2、一定竞争力。关键字：食品添加剂毒性安全问题消费者过度使用正文：随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出。生活水平的提高，使消费者健康意识增强。追捧低脂肪、低热量的食品的观念使“双低”食品风靡世界，促使食品加工制造企业不断在食品配方上采用新型原辅料，带动了食品添加剂市场的发展。同时，一系列国际性食品添加剂及配料会展的举办，也推动了食品添加剂行业的快速发展。食品添加剂的定义和种类，作用食品添加剂是指，为改善食品品质和色，香，味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或着天然物质。按来源可分为两类，天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。按功能分，酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，

3、抗氧剂，漂白剂，蓬松剂胶姆糖基础剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定剂，凝固剂，甜味剂，增稠剂，香料及其他。食品添加剂的作用：1.增加食品的保藏性，防止腐败变质。2.改善食品的感官性状。3.有利于食品的加工操作，适应生产的机械化喝连续化。4.保持或提高食品的营养价值。5.满足其他特殊需要。食品添加剂的毒性毒性指某种物质对机体造成的损害的能力。毒性大表示用较小的计量即可造成损害，毒性小则必须用较大剂量才造成损害。凡有毒性物质有可能对机体造成毒害。毒害在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体的损害的可能性。安全性指使

4、用这种物质将不会产生毒害实际必然性。食品添加剂的使用标准我国毒理学评价程序第一阶段急性毒性试验第二阶段蓄积毒性致突变和代谢试验第三亚慢性毒性试验第四慢性毒性试验《包括致癌性试验》每日允许摄入量ADI是在毒理学评价的基础上建立，时即使终生持续摄食也不会出现有明显危害的食品添加剂摄入量。单位以每千克体重的毫克数表示。常见食品添加剂一览：包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。柠檬酸我国柠檬酸生产企业约有80多家，但各企业产能

5、都较低，多数企业的产量都在5000吨以下，产量最多的是安徽丰原，年产量在18万吨左右，安徽丰原已成为目前全球柠檬酸产能最大的企业，其产品主要销往欧洲。用途：1.用于各种汽水与果汁，其用量可按原料含酸量、浓缩倍数、成品酸度等2.用于糖水水果罐头糖液、除可改进风味外，还有防止变色、抑制微生物的作用3.作为干酪、冰淇淋的稳定剂、乳化剂，与柠檬酸钠合用4.用于蔬菜罐头，对调味和保持罐头品质有利.香精香料国内香精香料的种类最多，生产企业数量也相对多于其他产品，但国内香精香料行业小型企业占主流。世界上的10大香料企业中的美国IFF，瑞士奇华顿、芬美意，德国的哈门莱默尔、德威龙，日本的高沙、长

6、谷川，荷兰的奎斯特都已进入国内，国外企业主要在高端市场占有较大优势，引领了国内香精香料市场的发展。与国外企业相比，国内企业技术力量相对薄弱，而在中低端市场，三大国有企业孔雀、百花、西湖占有1/3左右的市场，但因为经营管理较差、服务意识不高，发展速度不很理想。味精国内规模以上味精生产企业有86家，从业人员4.65万人，其中亏损企业有33家，与2003年相比，亏损企业数量增多，预计2005年将发生行业整合。未来添加剂的发展趋势：发展第一个特点是安全、健康的天然产品越来越受到消费者和食品企业的青睐。我国在天然产品方面拥有资源优势，但生产企业要了解各国对天然添加剂的安全要求及使用标准要求

7、，例如日本2004年已宣布对38种天然添加剂进行禁用，致使我国福建省罐头、水产品、糖果等产品对日本的出口受到限制。第二个特点是低脂肪、低热量食品消费趋势越来越明显，而这类食品需要利用添加剂来弥补口感上的不足，因此无糖低脂肪甜味剂的需求增多。虽然甜味剂需求不断增加，但各国流行的品种不同，美国主要是阿斯巴甜，欧洲以甜蜜素为主，安赛蜜、三氯蔗糖、甜叶菊糖等品种发展很快。在我国对甜蜜素的应用较多，国内生产能力约3万吨／年，实际用量每年有2万吨，产量规模较小。第三个特点是维生素需求继续快速