烧烤大计的学习和准备

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1、一，采购的食品1，肉类：骨肉相连，鱿鱼，鸡柳，鸡翅，2，熟食类：贡丸，香肠，墨鱼丸3，蔬菜：茄子，白果（小鱼），黄瓜，豆腐皮（阿蛮），豆腐皮圈圈4，海鲜类：虾5，寿司（大鱼你负责制作把。我可以帮你卷）二，采购的调料1，油2，酱油3，孜然粉，辣椒粉，椒盐或盐，白糖，4，蜂蜜兑水（1:2）5，烧烤酱6，番茄酱7，剁一些蒜蓉。。。。。茄子用8，盐，可以灭火（用水不好），还可以当调料三，饮料1，雪碧2，矿泉水3，橙汁四，准备的器皿1，一大堆的一次性杯子，酱油，油，蜂蜜，烧烤酱，番茄酱，饮料都可以装2，刷子3把3，剪刀一把4，小刀一把5，盘子一个，筷子若干五，其他东西1，碳可

2、以自带，加一次5块的。六，烧烤知识基本步骤：放在烤架上，先刷上一层油，让其加热，然后再划开，然后再酱油，烧烤过程中可以一直刷烧烤酱，薄薄的刷，保持湿度。快熟的时候再调料。注意不要一直过于频繁的翻动。1.油的使用很重要。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。 2.加碳。要注意应等到新加

3、的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。  3.  .补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸4。盐可用来控制火势盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。5.不同食材，不同烤法1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺

4、成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售Ø 烤肉片

5、：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。Ø 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。Ø 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火。除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。。骨肉相连：差不多只要酱油或者烧烤酱，薄薄的刷就可以了茄子：抹油，考烤软，破开，抹油，加蒜蓉，加调料，直到彭起来。鱿鱼：将所有调味料调匀，用刷子刷在鲜鱿鱼上，用烤架烤熟，中途将调

6、味料多刷几次，待鲜鱿鱼熟时，即可取下食用。横切刀口可防止烤时卷缩，并有助于调味料沾附，因为透抽表层光滑，没有刀口，调味料容易滑落。鲜鱿鱼遇热易出水，待表面较干爽时，即熟，不必烤太久，以免口感变硬。虾，海鲜：可将全身抹好盐巴或者椒盐，再考。或可原味烤2.常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。3．烧烤步骤①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔

7、形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。⑤烧烤的时候，不要忘记在食物