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《泡椒凤爪等的做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、主料：凤爪＝鸡爪 大料 花椒 姜 白醋 盐 鸡精 泡椒 红辣椒1、把爪爪先多泡一会儿洗干净，剪掉指甲 这项工作我非常的不喜欢，难受那就先焯一下 去去味2、好了，在做锅放水，放入花椒 大料 料酒，盐 把爪爪可以放进去了，煮大概20多分钟，水开了就转中火3、好了以后 取出 用凉水 冲洗 时间长些，冲洗的白白的 不粘手 为了在泡爪爪的时候汤不浑浊4、用开水用泡椒 花椒粒 放入姜 盐 白醋 红辣椒 放入爪爪泡2-3个小时奥尔良烤翅（附两种烤翅方子）第1步:选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每1000g鸡翅或翅
2、根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。第2步:将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌，强烈建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次为最好。第3步:将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。这个菜单是新奥尔良的一个例子，其实新奥尔良烤鸡腌料还可以用来烤制和油炸其它产品，例如：烤鸡腿，鸡胸，牛排，猪脊；油炸鸡翅，鸡腿，鸡胸，猪脊等。当然您还可以根据自己的想象，发挥自己的创
3、意，做出独一无二的美味！烤叉烧的成功激励下，再战烤鸡翅网上查到N个大同小异的烤肉的方子，综合之后，调制出据有俺家特色的方子。嘿嘿调味汁：红糖三勺，黑胡椒粉两勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，叉烧酱一勺，清水两勺，盐少许，姜丝少许。（大概的比例，可以根据口味增减）鸡翅洗净，浇上调味汁拌均放入保鲜袋里，放冰箱里腌入味（俺是昨晚弄好放入冰箱，中午取出，时间略短了点）。烤箱预热，鸡翅放在烤网上，下接烤盘，１００度烤二十分钟，中间翻一次，１８０度烤二十分钟，中间翻一次，将加了点蜂蜜的腌肉汁刷一遍。。油龙凤腿（宝宝食谱）特点: 色泽金黄，外脆里嫩。 调料： 鸡蛋
4、2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）； 主料： 嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克； 配料: 猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20。 制作过程： 将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋
5、糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。打卤面的卤子：打卤面是制作起来相当的费功夫。首先得用大棒骨炖锅骨头汤，一定要炖3小时以上，没事儿的话您就让它在火上咕嘟着。 泡上产自张家口的口蘑干，一般也得泡倆钟头。而且清洗起来非常麻烦，因为有很多细小的沙粒，弄不好就牙碜。再泡上海米，木耳，黄花。等准备功夫做好，一般一上午就过去了，所以我们要是吃打卤面就得提前一天把汤炖好，口蘑干泡好。现在口蘑干不太好买了，我都是在太阳充足的时候自己晒制的。 等汤炖好了，把骨头捞出，把渣滓过滤干净，放入切好的五花肉片儿，发好的口蘑干，海米，木耳，黄花，大料，少量的盐一起煮半小时
6、，再加酱油，味精少许，调好味道后加淀粉，得一点一点的加，要稀稠适中。再洒上打好的鸡蛋液，浇上炼好的花椒油，就大功告成啦！这只是一种。卤子在个人，咋都行，只要自己喜欢。老北京打卤面 用料 盐、酱油、花椒几粒、大料两棵、葱一段、姜一小块、淀粉一点。 做法 1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟 2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净 3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净 4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了 5）开两开后，
7、飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可 6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的开心。（可以加香菇）提供一种卤汁的做法. 原料:水发香菇3个,水发木耳2片,鸡蛋一个.香菜少许,盐,鸡精,酱油,麻油,水淀粉少许 香菇,木耳洗净切碎.鸡蛋搅好. 烧锅,下油,香菇木耳略炒一下,加一碗水,水滚开时加入盐,鸡精,酱油,慢慢浇入蛋液,成蛋花状.加入水淀粉,使卤汁粘稠.洒入香菜和麻油.放入碗里备用. 面条用清水下好,浇上卤汁食用.西红柿打卤面 做法： 1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 2）锅内放入少许油。油
8、热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 3）放入西
