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《荆门市中考满分作文-陈楚涵 姜汁醋饮料的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、武汉工业学院毕业论文论文题目:姜汁醋饮料的研制姓名:陈楚涵学号:083401106院（系）:国际学院专业:啤酒酿造指导教师:侯温甫2012年4月15日摘要对以米醋、姜汁等为原料制作的保健姜醋饮料的配方进行了研究。通过正交实验，确定了姜汁米醋饮料的配方，开发出了一种口味良好，具有一定保健功能的姜汁米醋饮料，并对其稳定性进行了研究。结果表明：姜汁米醋饮料的最佳配方是米醋5%、姜汁8%、糖8%、稳定剂0.01%。关键词：姜;米醋；稳定性Abstract:Studieswerecarriedoutontheformulasofg
2、inger-ricevinegarhealthdrinks.Adrinkcharacterizedbygoodtasteandhealthfunctionswasobtainedbyorthogonaltestsanditsstabilityinvestigated.Theresultsshowedthebestformulaasfollows:ricevinegar5%,gingerjuice8%,sugarandhoney8%andstabilizer0.01%.Keywords:ginger;ricevinegar
3、;stability第一章前言1.1姜的营养价值姜属姜科薯芋类多年生宿根草本植物,含有多种对人体有益的有效成分及微量元素,如氨基酸、脂类、淀粉、锌、钙、铁、姜辣素及挥发油等,具有很好的保健功能。中医认为姜味辛微热,有解表散寒,温中止痛,化痰止咳,助消化,利分泌解毒之功效。近代对生姜研究表明其药理作用主要为:对消化系统有保护作用,能抗溃疡、止吐,促进胃液分泌,加强胃肠运动,保肝利胆,促进食欲;抗氧化作用,姜的提取物能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化,可减少DNA的损伤,清除活性氧,抑制氧、过氧化物的形成;抗微生物的作用,对许
4、多病原菌有强大杀灭作用,能杀灭软体动物和血吸虫,可用于治疗血吸虫病;对心血管系统,能显著降低血清和肝脏的胆固醇含量;调节中枢神经系统,可止痛、提神、抗睡眠。1.2醋醋含有丰富的营养成分,含有大量的醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸等,还含有20多种氨基酸及微量的糖、甘油、糊精、氮类、脂类、醛类化合物和乙酸乙酯等人体所需要的营养成分。现代医学表明,醋具有杀菌解毒,健胃消食等医疗保健作用:可以使人体内的VB1、VB2、VC增加稳定性,可使食物骨中的钙溶出,促进人的食欲,促进营养物质的消化和吸收,而且还能抑制有害细菌的生长。1.3蜂蜜
5、蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同，其化学组成
6、有很大差异．其主要成分是果糖和葡萄糖,两者含量合计约占70%．尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等．蜂蜜一般只含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类,并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、
7、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等．蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤
8、成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。1.4CMC-NaCMC-Na(羧甲基纤维素钠）是天然纤维素经化学改性后得到的纤维素衍生
