资源描述：
《蘑菇菌类汤加工方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2、雪梨银耳羹材料：雪梨2个、银耳50克、冰糖100克。制作：雪梨切片，银耳泡软时去掉硬根。锅内加水，放入梨、银耳、冰糖，煮半小时，即可食用。功用：益气、滋阴、止咳，预防秋季燥咳。阴血虚体质更宜。1、蘑菇滑肉汤原料瘦肉、蘑菇、红薯淀粉、浓汤宝、蛋清一个配料胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜蒜做法1、瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒花椒粉少许，料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。 2、清水加姜蒜片、浓汤宝四分之一个煮出味道后放蘑菇熬几分钟。 3、捞出蘑菇，关火，一片一片的放肉片，全部放好后开火，小火不要搅
2、动，到沸腾后加入蘑菇一起煮一会，出锅撒葱花。小贴士1、煮的时候一定记得关火，加了很多淀粉糊后一搅动就糊锅了，所以不要搅并且火也不能大。2、再次推荐好用的浓汤宝。3、汤熬出味后再煮肉片，会更好吃。2、蘑菇鸭肉汤材料主料:鸡100克蘑菇(鲜蘑)100克辅料:木耳(水发)25克 调料:盐15克猪油(炼制)15克料酒10克酱油10克香油10克味精2克胡椒粉2克蘑菇鸡肉汤做法1.将鸡块和蘑菇洗净,控去水分2.锅内放熟猪油烧热,用酱油炝锅,加水100克,沸后加鸡块煮熟 3.再加蘑菇、木耳,至开锅4.加入精盐、味精、胡椒粉、料酒,淋上香油即成.3、蘑菇
3、瘦猪肉汤的制作材料：主料：蘑菇(鲜蘑)100克,猪肉(瘦)100克调料：1.将猪瘦肉洗净，切成薄片；2.猪肉片放入汤锅中，加清水适量；3.先用大火煮沸后，撇去浮沫，再改用小火煮沸；4.将鲜蘑菇洗净泥沙，切成块；5.待肉煮至七成熟时放入锅中，煮熟；6.用精盐、味精调好味即成。4、原料：新鲜的白蘑菇、排骨。调料：花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。做法：1、将排骨洗净剁成小块；2、排骨凉水下锅飞水后捞出待用；3、将白蘑菇用水洗净，焯水捞出；4、锅中做清水放入备好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒；5、大火烧开，
4、转小火炖1小时变成奶白色；6、最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。环节提醒：1.白蘑菇一定要新鲜的，排骨最好选择猪小排，一般两三条就行。2.水一次性加足，中途添水会影响汤的新鲜度。3.一定用小火，这样做出来的汤味道鲜美，而且排骨香酥可口。1、海参鹅蛋菌汤海参鹅蛋菌汤材料:鹅蛋菌200克，海参150克，苘蒿少许。调料精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒1大匙，酱油1／3小匙，花椒油少许。做法:1、鹅蛋菌洗净，海参切条备用。2、锅中加入鸡汤烧沸，放入鹅蛋菌，海参和酱油、料酒、精盐，小火慢炖10分钟，再放入苘蒿，淋花椒油即可。材料替换原料用鸽
5、蛋替换鹅蛋菌，称为海参鸽蛋汤。口味变化调味料中去掉酱油，花椒油，增加红油、味精、鸡粉，则称为红油鹅蛋菌汤。2、多菌汤材料:原料：各种干菇（茶树菇，花菇，牛肝菌，青杠菌，姬松茸等），排骨两块做法:各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。3、什锦菌菇鸡汤材料:鸡腿3个，鸡脯肉1块200g左右，菌菇(2种)半斤，干丝1小包，墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒各6只，菠菜200g做法:把3个鸡腿过下水去掉点血水,加上姜片慢慢熬,做汤底小火煮到鸡腿里一些油跑出来后放入菌菇，另外起油锅,把事先淹好的鸡脯肉用橄榄油翻炒下，将过完油的
6、鸡脯肉加入汤里,一起煮。然后将墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒,干丝一起煮。差不多准备要起锅前,放入菠菜稍微煮一会即可食用4、鲜菌骨汤材料:猴头菇，香菇各50g，白灵菇50g，干木耳10g，猪棒骨400g，鸡骨架200g，香葱1棵，调料：八角2枚，老姜20g，盐1茶匙，绍兴黄酒1汤匙做法:老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟，待完全泡发后掰去根蒂，撕成小朵。将猴头菇和白灵菇洗净，分别撕成小块。香菇去蒂后，斜片成小片。将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟，以去除其中的土腥味，捞出沥干水分待用。将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中，再加入清水（2000ml）、
7、老姜片和八角，大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟，其间要不时撇去表面的浮沫，汤色会逐渐变白。待骨汤煮好后，将其中的汤料沥除，只保留白色的骨汤。将骨汤再次倒入瓦罐中，加入备好的各种蘑菇和木耳小朵，随后调入绍兴黄酒和盐，大火烧沸后，改用小火煮制约15分钟。最后撒入香葱碎即可。小诀窍:蘑菇事先汆烫一遍可以去除蘑菇本身带有的泥土味道，让成菜口味更加醇正。在熬制骨汤的时候一定要有充足的耐心，因为如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，很难熬出漂亮的奶白色浓汤。大骨汤中含有的脂肪成分较多，熬出的汤往往会稍显油腻，用蘑菇和骨汤配伍刚好可以解决骨汤油腻
8、的问题。这道汤除了使用各种蘑菇来配骨汤，也可以加入大白菜、冬笋等蔬菜，同样清香美味。5、牛汤炖山菌材料:熟牛肉100g，野山菌200g，龙口粉丝、高汤、精盐、味精、
