雷竹笋保鲜技术研究

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1、雷竹笋保鲜技术研究张规富1,2谢深喜2*薛华3(1.咸宁学院化学与生命科学学院湖北咸宁437005；2.湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128；3.石家庄医学高等专科学校河北石家庄050071）摘要：【目的】以湖北崇阳瑞发生物有限公司提供的鲜雷竹笋为试材，试图通过实验摸索出一条适合雷竹笋保鲜的有效技术，为雷竹笋的保鲜提供理论依据。【方法】选用壳聚糖与氯化钙作为涂膜剂对鲜雷竹笋进行涂膜处理，测定贮藏期间试材的失重率以及氨基酸、VC、粗纤维的含量。【结果】用0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂能有效地降

2、低试材的失重率和VC含量，抑制其纤维素含量的增加，提高其氨基酸的总量。【结论】0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂对试材的保鲜效果最好。关键词：雷竹笋；壳聚糖；氯化钙；涂膜剂；贮藏Studiesonfresh-keepingtechniqueofthePhyllostachysviolascensshootZhangGui-fu1,2XieShen-xi2*XueHua3(1.SchoolofChemistryandLifeScience,XianningCollege,Xianning437005，Hub

3、ei，China；2.CollegeofHorticultureandGardening，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，Hunan，China；3.ShijiazhuangMedicalCollege，Shijiazhuang050071，Hebei，China)Abstracts：【Objective】ThefreshPhyllostachysviolascensshootsfromHubeiChongyangRuifaBiologicalCo.,LT

4、Dwereusedasthematerial,tryingtofindaeffectivetechnologyforkeepingthePviolascensshootsfreshthroughexperiments,providingtheoreticalbasisforpreservationofthePviolascensshoots.【Method】ChitosanandcalciumchlorideasformingacoatingonthefreshPpracecoxshootssurfaces.

5、Theweightlossandthecontentofaminoacids、VC、crudefiberweredeterminedaboutthefreshPviolascensshootsinduringstorage.【Result】Using0.75%chitosanand4%calciumchlorideasfilmcoatingagentprocessingtestmaterialscaneffectivelyreducetherateofweightlossandthecontentofVC,r

6、estrainingtheincreaseofthecontentofthecellulose,increasingtheamountoftheaminoacids.【Conclusion】Themethodofusing0.75%chitosanand4%calciumchlorideasfilmcoatingagentforkeepingthePspracecoxshootsfreshisbest.Keywords：Phyllostachysviolascensshoots；Chitosan；Calciu

7、mchloride；Coatingagent；Store------------------------------------[基金项目]咸宁学院院级科研项目(KY09052)。[作者简介]张规富(1968一)，男，湖北通城人，副教授，在读博士，主要从事植物生理与生态方面的研究，E-mail：517584801@qq.com。[通讯作者]谢深喜(1863一)，男，湖南涟源人，教授，博士生导师，主要从事果树栽培生理及分子生物学研究，E-mail：shenxixie@163．com．8雷竹(Phyllostac

8、hyspracecox)是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良栽培食用竹种，主要分布于浙江西北的丘陵平原地带。20世纪90年代以来，在江西、上海、江苏、安徽、福建、湖北、云南和贵州等省的部分县(市)和浙江的大部分县(市)广泛引种栽培[1]。雷竹具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美、年年出笋、效益高、适应性强等特点，并且营养物质含量高，富含多种对人体有益的金属元素[2-3]。由于雷竹笋收获时间相对集