合理营养和合理烹饪教案杨健

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1、授课班级授课日期课时4课堂类型新授课课题中职健康教育----合理营养科学烹饪目的要求知识目标：了解营养对中学生身体发育的重要性。技能目标：掌握正确的饮食习惯。态度目标：热爱专业，一丝不苟，活学活用。重点1、关注自己的身体健康2、科学的选择食物难点如何科学饮食教具多媒体电教设备课的进程：第七章合理营养和合理烹饪一、吃的误区二、高脂肪三、膳食革命四、合理运动五、合理营养教学过程教学环节教师讲授、指导（主导）内容学生学习、操作（主体）活动时间分配组织教学课前引入新授环视一周，检查出缺席及设备情况。

2、自古以来健康就是人们十分关注的话题。欣逢盛世，人人都想健康。健康是金的理念深入人心。怎样才能获得健康

3、，的确是一个大有讲究的问题。民以食为天。有人吃喝为了“饱腹”；有人吃喝为了“享福”在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用已经升华。“吃出健康”这一人类饮食的终极目标的理念已成为人们的共识。通过学生对问题的回答和教师的总结，引出本课的主题——合理营养和合理烹饪第六章合理营养和合理烹饪一、您思考过这样现实的问题吗？生活好了，口袋鼓了，食物丰盛了，疾病反而多了……为什么？因为食物太多了，我们却不会吃了……我们中间的大多数人，吃饭不讲科学，跟着感觉吃，跟着广告吃，跟着潮流吃，跟着社会吃请看糊涂的“吃”——（1）跟着感觉吃想吃什么吃什么想吃多少吃多少想怎么吃就怎么吃想何时吃就何时吃(2)跟着潮流吃

4、猪牛羊肉土掉渣鸡鸭鹅肉滚下台熊掌猴脑才够味乌龟王八爬上来您是“明白”的吃吗？请您回答——喝牛奶好吗？喝什么奶好？喝多少奶好？何时喝奶好？粗杂粮好吗？能多吃吗？吃什么好？鱼虾的营养好，应该吃多少？应该怎么吃？豆制品好吗？能吃多少？应该怎么吃？水果是健康食品，能多吃吗？何时吃好？中餐和西餐比，哪个热量更高？师生互致问候。教师提问学生思考教师讲解教师讲解2分2分5分植物油和肥肉比，哪个脂肪更高？也许有人会说——我吃的并不多啊?怎么会是高热量?也许有人会说——我不吃肥肉、不吃荤油、不吃内脏，怎么会高脂肪？也许有人会说——我不吃甜食、不吃糖果，怎么会高糖呢？也许有人会问——我多吃鱼虾、瘦肉、牛奶等有营

5、养的食物，蛋白质高有什么不好吗？让我们继续探讨“吃的科学”……原则上——多动多吃、少动少吃关键是——量出而入，进出平衡问题是——许多人把握不住“食量”，吃多了，动少了，脂肪渐渐积聚了……热量入超是造成肥胖的直接原因,肥胖又是”三高”的温床。预防肥胖和三高的办法是：管住嘴，迈开腿，放宽心我们每天摄入热量到底高不高,用什么来判断呢?——体重是关键如果你的体重在理想体重的士10%以内,您吃的热量是合适的,如果您的体重超过10%,说明您吃的热量偏高了。理想体重的简单计算公式理想体重=身高(cm)－100（或－105）判断标准:±10%正常≥10%超重≥20%肥胖二、什么是高脂肪呢?高脂肪是导致肥胖、

6、高血脂、高血压、冠心病、脑卒中的主要原因。有人会说:我不吃肥肉、不吃荤油、不吃内脏、怎么会高血脂呢?请看一日高脂肪的构成:高脂肪鸡蛋1个牛奶2瓶瘦猪肉1两鲫鱼半条鱼汤一碗南瓜子1把烹调油2匙高蛋白鸡蛋1个牛奶2瓶瘦猪肉2两课件展示学生记录教师讲解学生记录5分鲫鱼半条南瓜子1把豆干1块大米4两高糖水果1~2个蜂蜜1~2匙大米4~6两甜点1~2个牛奶1~2瓶豆制品2~6两蔬菜500克果汁或饮料200毫升正如前面所述不良饮食结构导致了“富贵病”，不合理的饮食导致了“姊妹病”——所以说“病从口入”“慢病”过程的三个阶梯一个健康的人，身体超重的“胖子”，变成了“病人”变成了“废人”众所周知:药补不如食

7、补，时代发展到今天这句话的意思饮食也要与时俱进——饮食不当亦会伤身，如同水能载舟，亦能覆舟，饮食能养生治病，亦能伤身致病。三、膳食革命2004.10.12.新闻发布会上卫生部王陇德副部长就营养好了，病却多了的现象，发出“膳食革命”的号召膳食革命……膳食革命——从膳食结构改变做起营养教育——驱除误区——更新观念行为改变——从烹饪方法改变做起改变陋习——学会新法——吃出健康观念要转变——这样的营养不良毕竟少见课件展示教师讲解8分7分世界上因胖而死的人比饿死的人多。这句话的意思是说：肥胖使慢病增多，慢病使人类死亡率增加，远远超过了因饥饿而导致的死亡。明智的选择——既然“慢病”是“吃”出来的,我们就

8、可以把吃出来的病“吃”掉，不要以药物当作你的食物，而要以食物成为你的药物慢病干预——生活方式的改变（1）合理营养（2）有氧运动（3）戒烟限酒（4）心理健康合理营养的具体体现学会科学吃饭牛奶营养丰富牛奶是蛋白质、钙、维生素Ａ、Ｂ２、Ｂ６、尼克酸等的良好来源。牛奶脂肪相对高，牛奶可选择的种类多：低脂、脱脂、高钙、酸奶、奶粉等牛奶VS豆浆豆浆含大豆蛋白，属于优质蛋白脂肪含量低，含不饱和脂肪酸含大豆磷脂含植物固醇、大