学生营养-煲汤食谱大全

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1、家居百汤谱鸭梨南北杏瘦肉汤〖用料〗：鲜鸭梨三个，瘦肉十两(约400克)，南北杏共一两(约40克)，花生油,盐各少许，清水十二碗。〖做法〗：(1)鸭梨洗净、去皮除心，南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用；(2)烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。〖附注〗：本汤可加油、盐调味，也可淡饮，清爽润喉。罗汉果瘦肉汤〖用料〗：大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两(约320克)，陈皮一小块，清水十碗。〖做法〗：(1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净；(2)把清水、罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，待再滚起后改用文火煲约两小时即可。〖

2、附注〗：(1)买罗汉果，要以颜色黑褐、有光泽、摇时不响者为佳；(2)这个汤适合哮喘患者。因罗汉果有解热消暑、治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。冬菇清汤〖用料〗：冬菇三两(约120克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。〖做法〗：(1)将冬菇(又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用；(2)把清水、冬菇同放锅内，加鸡精、生油和冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半小时；(3)离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可。〖附注〗：如用日本香菇,汤味更鲜。青红萝卜猪肉汤〖用料〗：青萝卜一斤(约640克)，红萝卜四两(约160克)

3、，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约400克)，陈皮一小块，清水适量。〖做法〗：(1)把萝卜去皮、切角块，猪肉原块洗净，陈皮浸软、洗净；(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚，下全部原料，再滚起后改用文火煲约三小时即可。〖附注〗：(1)购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好；(2)此汤有治肺燥、喉干、眼涩等功效。脚栗子百合汤〖用料〗：新鲜鸡脚十只，猪手一只，百合一两（50克），鲜栗子肉半斤（250克），湘莲子一两（50克）〖做法〗：(1)剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮五分钟，取出过冷河；(2)烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚

4、水中煮五分钟，取出过冷河；(3)栗子肉用滚水烫过，去衣；(4)洗净莲子，百合；(5)把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲二小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。清补凉瘦肉汤〖用料〗：瘦肉半斤（250克），生熟薏米二钱（10克），莲子一钱（5克），百合一钱（5克），淮生二钱（10克），玉竹一钱（5克），茨实一钱（5克）。〖做法〗：(1)把瘦肉放落滚水中煮五分钟，取出洗净；(2)洗净全部清补凉配料；(3)把适量的清水煲滚，放入全部材料，煲三小时，汤成用盐调适味即可。〖功效〗：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补

5、者饮用，是夏秋季节的合时汤水。清燥润肺老鸽汤〖用料〗：光鸽二只约500克，沙参20克，玉竹20克，麦冬15克，姜片5克，骨汤2000克，盐少许。〖做法〗：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用；(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。〖功效〗：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。沙参百合鸭汤〖用料〗：北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。〖做法〗：将用料分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。〖适应症〗：养阴润肺，清热化痰。适

6、用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。8白菜干猪肺汤〖用料〗：猪肺120克，白菜干90克，蜜枣5个。〖做法〗：(1)将白菜干用清水浸软、切断、用开水略泡、去除涩味，蜜枣去核、洗净，猪肺用清水反复洗净，切块、挤干水，再放入锅内爆干水分，取出再放入清水中漂洗净；(2)把全部用料一齐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火煮两小时，调味即可。〖适应症〗：慢性支气管炎，属燥热咳嗽者，.症见咳嗽，气喘，痰少而粘，微热口干，咽喉干燥，舌红。〖用法〗：随量饮用。牛百叶萝卜汤〖用料〗：牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮5克，精盐适量。〖做法〗：(1)将牛百叶

7、放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎；(2)将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火二小时，加精盐调味即成。〖适应症〗：润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。〖用法〗：佐餐食用。百合鸡蛋汤〖用料〗：百合60克，鸡蛋2个。〖做法〗：先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。〖适应症〗：适用于肺虚久咳。〖用法〗：日服一剂，饮汤，吃蛋和百合。胡萝卜红枣汤〖用料〗：胡萝卜120克，红枣40克。〖做法〗：(1)先将红枣洗净，浸泡二小时；(2)将胡萝卜洗净

8、，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约一小时左右，以红枣熟烂为度。〖适应症〗：养