美国乳品安全防御体系

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1、美国乳品安全防御体系美国奶业现状美国对奶业的监管覆盖整个产业美国几乎所有奶牛场都达到A级美国所有液态奶产品都达到A级奶酪、黄油和冰激凌等乳制品受到美国食品与药品管理局下发的食品、药品与化妆品法的规范以及州政府的监管美国农业部对产品分级和规格进行监管美国奶业现状拥有超过57000个奶牛场98%以上为A级拥有超过1000个乳品加工厂液态奶奶酪冰激凌其它乳制品：奶粉、乳清粉等美国奶业简史早期来到美国的欧洲移民将奶牛引入美国1611年，詹姆斯敦、弗吉尼亚州1614年，普利茅斯、马萨诸塞州19世纪前，美国还处于农业社会工业革命将牛奶生产扩展到城市1841年第一次用铁路运输牛奶奶业恶劣的

2、生产条件促进了管理条例的发展，以此改进卫生状况美国奶业简史巴氏奶诞生于19世纪晚期主要是为了防止牛奶酸败颁布第一部巴氏杀菌强行法芝加哥、伊利诺伊州-1906大多数法规条例都是由地方出台直到1938年，仍然有25%的食物中毒水污染事件是牛奶问题造成的乳制品监管程序食品与药品管理局（FDA）乳品生产必须遵守政府食品、药品与化妆品法（FDCA）和良好生产规范（GMPS）美国农业部（USDA）制定乳品加工企业认证和分级的总说明书，以及牛奶生产和加工规范乳制品监管程序通过美国国家州际奶运输协会和食品药品管理局的合作，州政府监督调控A级乳品的生产和加工依据州政府相关法律法规，州政府为乳品

3、生产和加工企业颁发许可证，并进行全程监管美国奶业法规发展概述美国公共卫生署20世纪初开始关注牛奶问题颁布标准奶法令颁布为州政府和自治州提供参考的示范条例-1924颁布相关法规制定管理和技术细则-1927美国奶业法规发展概述巴氏灭菌奶法令（PMO）由“标准奶法令”发展而来调控A级奶的生产获“州际奶运输认证”自愿合作项目规范美国50个州都参与了该项目美国食品药品管理局和各州之间都签订了谅解备忘录美国国家州际奶运输协会（NCIMS）NCIMS由政府管理为了对PMO作进一步的修定和补充，经NCIMS会议商讨，提出修订和补充建议这些修订和补充建议只有经FDA审核批准后才能加入到PMO当

4、中为何成立NCIMS促进州际A级产品的自由贸易为各州提供同一标准便于PDA进行标准化监管保证各州A级乳品生产质量的标准化威斯康辛州奶业法规威斯康辛州的奶业法规和美国联邦政府的奶业法规在威斯康辛州具有同等的法律效力食品安全局威斯康辛州重要的掌管食品安全的机构保障公众健康，保护消费者权益保障食品从农场到餐桌的安全生产规模加工储存运输零售加工及销售使命为消费者提供安全、优质的食品为食品企业提供教育、咨询和规章，为其生产安全、优质食品保驾护航回应消费者的关注和信息需求呼吁公众关注食品安全颁发食品安全许可的部门包括奶牛场在内的所有乳品加工企业都要有州相关部门颁发的营业执照所有A级奶牛场

5、、加工企业以及散装奶罐车除了营业执照外，还要求具备A级许可证一些企业虽持有营业执照，但A级许可证可能被吊销食品安全检查部门的运作视察农场和加工企业的运作情况对奶牛场和加工企业进行抽样检查检查收奶和运输奶的状况牛奶认证（MSRO）测试巴氏灭菌设备运作及密封状况实验室检验对奶酪、黄油及蛋类进行分级审查奶业从业人员的资格巴氏灭菌设备测试及密封状况是乳品加工企业公共卫生防控的重点A级产品需要每三个月进行一次检验，每六个月检查一次保质期和密封包装非A级产品每年至少要进行一次检验、保质期和密封包装的检查，如果该企业享有美国农业部的分级服务，那么每六个月就要进行一次威斯康辛州奶业法规两个级

6、别的项目A级液态奶的生产和加工加工级的生产和加工A级产品包括：牛奶、奶油、酸奶油、酸奶以及其它液态奶产品加工级产品包括：干酪、黄油、冰激凌以及其它类似的乳产品A级产品的运作检查州政府负责采样州政府和企业负责监管州政府和联邦政府负责检查频率A级加工厂每三个月一次A级农场每6个月一次或视营业状况而定散装奶罐车每年一次牛奶运输公司每两年一次牛奶和水质检查实验室每两年一次乳制品抽样分析-----A级乳品加工厂原料奶中细菌数不应高于300,000个/ml巴氏灭菌奶中细菌数不应高于20,000个/ml，炼乳、乳清、乳清制品、乳清粉以及无脂奶粉中细菌数上限是30,000个/ml乳制品抽样分

7、析-----A级A级巴氏灭菌乳产品（不包括发酵乳产品）中大肠杆菌数不应高于10个/ml，或10个/g，散装奶罐车中的大肠杆菌数不应高于100个/ml每升奶中磷酸酶含量低于350毫单位巴氏灭菌乳制得的白软干酪中酵母菌和霉菌数不应超过10个/g原料奶抽样分析-----A级乳品加工长会对A级奶牛场的牛奶进行抽样分析对每个奶牛场各批次牛奶进行抽样（通用采集系统）每月检验标准平板计数细菌数（SPC）、体细胞数（SCC）药物残留以及奶温由州政府指定的实验室检验分析检验结果上报州政府原料奶标准-----A级SPC不高