年产15万吨11度淡色啤酒厂设计

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1、广东石油化工学院：低分子量水溶性壳聚糖的制备和分子量测定年产15万吨11度淡色啤酒厂设计基础参数基础数据：生产规模：150000t/年产品规格：11度淡色啤酒生产天数：330天/年原料配比：麦芽：大米=70:30原料利用率：98.5%麦芽水分6%大米水分：13%无水麦芽浸出率：76%无水大米浸出率：75%麦汁冷却澄清损失：热麦汁量的8%冷却损失：2.7%发酵损失：1.5%过滤损失：0.9%装瓶损失：0.7%总损失：9%糖化次数：生产旺季（8个月）6次/天生产淡季（3个月）4次/天设计内容：(1)根据以上设计任务，查阅

2、有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。(2)工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量横算（即蒸汽耗量的计算）；糖化用水量的计算；发酵车间耗冷量计算。(3)糖化车间、发酵车间设备的选型计算；包括设备的容积、型号、主要尺寸。设计要求：1.根据以上设计内容，书写设计任务说明书。广东石油化工学院：低分子量水溶性壳聚糖的制备和分子量测定摘要啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。啤酒经用发芽的谷物作原料，经磨碎，糖

3、化，发酵等工序制得。此设计为年产15万吨11度啤酒工厂设计，对啤酒生产工艺流程进行了论证、物料衡算、主要生产设备选型设计等。同时对生产工艺过程进行合理优化，对降低能耗和生产废弃物回收利用等方面进行了探讨。在本设计中主要包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等。关键词：啤酒工厂设计物料衡算设备选型IAbstractAbstractBeerisamaltasthemainrawmaterial,addhops,yeastfermentationbrewed,lowalcoholbevera

4、gecontainingcarbondioxidegas,foaming.Beerbygerminatinggrainsasrawmaterial,aftergrinding,saccharification,fermentationprocessesobtained.Thisdesignisanannualoutputof150000tonsof11beerfactorydesign,weredemonstrated,thematerialbalance,themainproductionequipmentsele

5、ctiondesignoftheprocessofbeerproductionprocess.Atthesametimeintheproductionprocesstooptimize,toreduceenergyconsumptionandproductionwasterecyclingandotheraspectsarediscussed.Inthisdesign,mainlyincludingproductsintroduction,siteselection,generaldesignprinciple,sc

6、hemeanddemonstration.Keywords:BeerPlantdesignMaterialbalanceEquipmentselectionIII第一章绪论目录摘要IIAbstractIII目录IV第一章绪论11.1.1啤酒的概况11.1.2啤酒的种类11.2设计的意义21.3设计的内容及方法21.3.1设计的内容21.3.2工艺的选择31.3.3设备的选择31.4设计的任务及要求31.5设计的依据3第二章厂址的选择52.1厂址选择的原则52.2自然条件及能源52.3政治经济和交通52.4厂址选择结果

7、6第三章啤酒厂总平面设计73.1总平面设计原则73.2总平面设计73.3平面设计图（附图一）7第四章啤酒厂生产工艺及论证84.1原料84.1.2麦芽84.1.3水94.1.4酒花94.2啤酒生产工艺流程114.3工艺原理及方法124.3.1原料粉碎124.3.2糖化及糖化工艺论证124.3.2.1糖化方法124.3.2.2糖化工艺论证：144.3.3过滤154.3.4麦汁煮沸154.3.4.1麦汁煮沸的作用154.3.4.2操作方法154.3.5麦汁后处理164.3.6啤酒的发酵16V第一章绪论4.3.6.1发酵过程

8、介绍164.3.6.2主发酵阶段的外观状态和要求：174.3.6.3发酵工艺论证184.3.7啤酒的过滤184.3.8装罐19第五章啤酒生产物料衡算205.1糖化车间工艺流程205.2糖化车间工艺技术指标及基础数据205.3物料衡算215.3.1100千克原料（70%麦芽、30%大米）生产出的啤酒量215.3.2生产100L11°淡色啤酒的物料