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1、食品安全知识培训本文由wzgcn贡献ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。食品安全知识培训——确保食品安全的基础——确保食品安全的基础质检部职责1,负责生产中卫生质量监控及管理工作,及时有效地发现问题和解决问题;负责完成公司原料,2,负责完成公司原料,辅料接收检验工作;负责公司半成品,3,负责公司半成品,最终产品的感官检验及微生物检验,检验及微生物检验,放行管理工作;质检部职责4,负责公司三个管理体系的运行情况监督管理工作;情况监督管理工作;5,负责生产部班组长,技术工人负责生产部班组长,的质量,技术培训工作;的质量,技术培训工作;6,负责制定产品
2、的质量标准及考核标准并对生产部实施考核;核标准并对生产部实施考核;食品生产必须遵守的安全,卫生管理事项作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全,这里学习必须遵守的安全,卫生事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查;食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查,营人员上岗前必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.康证明后方可参加工作.健康检查凡患有痢疾,伤寒,凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化道传染病,活动性肺结核,化脓
3、性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作.口食品的生产和销售工作.一,入车间前的注意事项——个人健康和伤病——个人健康和伤病当身体不适时,如:感冒,咳当身体不适时,感冒,呕吐,腹泻等,嗽,呕吐,腹泻等,要向车间生产厂长或班长报告,生产厂长或班长报告,并根据负责任人的指示行事.负责任人的指示行事.一,入车间前的注意事项——个人健康和伤病——个人健康和伤病当手部受伤时要马上汇报生产厂长或班长,生产厂长或班长,处理相应的产品和机械,工器具,应的产品和机械,工器具,并根据情况看是否可以继续工作.续工作.一,入车间前的注意事项——个人健康和伤
4、病——个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产:食品生产:黄疸;腹泻;呕吐;发烧;黄疸;腹泻;呕吐;发烧;可见性感染皮肤损伤(烫伤,割伤等)性感染皮肤损伤(烫伤,割伤等);眼或鼻中有流出物.耳,眼或鼻中有流出物.个人卫生管理要注意身体的清洁卫生,要注意身体的清洁卫生,勤洗勤理发,勤剪指甲,澡,勤理发,勤剪指甲,勤换衣服和被褥.衣服和被褥.不要把个人的物品带进车间-不要把个人的物品带进车间-工作时不要佩戴手表,项链,-工作时不要佩戴手表,项链,饰针,手机,饰针,手机,钥匙串和其他的装饰品,不得化妆.装饰品,不得化妆.个人卫生管理上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更上班前严禁喝酒,衣室吸
5、烟,饮食,衣室吸烟,饮食,或做其它有碍食品卫生的活动.的活动.在车间内(包括车间周围)严禁吐痰,在车间内(包括车间周围)严禁吐痰,对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽.着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽.不得穿工作服,水鞋外出车间,入厕等.不得穿工作服,水鞋外出车间,入厕等.入厕严格按照规定的程序进行,入厕严格按照规定的程序进行,换下工作服水鞋,(在更衣室内),(在更衣室内服水鞋,(在更衣室内)→换入厕拖鞋到卫生间门口)入厕→洗手消毒→(到卫生间门口)→入厕→洗手消毒→穿工作服.工作服.工作服的管理进入车间要穿着干净的工作服.进入车间要穿着干净的工作服.更衣室内工作服和便服分开放置;更衣室内工作服和便
6、服分开放置;便衣室和工作服室)(便衣室和工作服室)脏的工作服和干净的工作服分开放置.干净的工作服分开放置.脏的工作服要交给更衣室卫生员统一送到洗衣房清洗,穿戴前要进行消毒.送到洗衣房清洗,穿戴前要进行消毒.臭氧消毒)(臭氧消毒)正确的穿工作服顺序戴好口罩(盖住鼻子)戴好口罩(盖住鼻子)整理好头发,戴发网(盖住耳朵)整理好头发,戴发网(盖住耳朵),确认头发没有露出戴工作帽穿工作服换工作鞋戴围裙,戴围裙,套袖水鞋消毒入车间前洗手同时,水鞋在入车间前洗手同时,200ppm次氯酸钠中浸泡消毒次氯酸钠中浸泡消毒.200ppm次氯酸钠中浸泡消毒.水鞋要保持清洁,水鞋要保持清洁,每天下班在洗手消毒间水鞋消毒
7、池中刷洗干净并放在水鞋室中.刷洗干净并放在水鞋室中.镜子面前请检查头发是否有外露?头发是否有外露?手指甲是否已剪短?(指甲白边≤2mm)?(指甲白边手指甲是否已剪短?(指甲白边≤2mm)首饰是否已摘掉?(手表,耳环,?(手表首饰是否已摘掉?(手表,耳环,耳戒指,项链)钉,戒指,项链)是否携带香烟和打火机?是否携带香烟和打火机?是否携带易脱落的其他物品?(手机,?(手机是否携带易脱落的其他物品?(手
