餐饮单位量化监督检查表(上海市)

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1、餐饮单位量化监督检查表(小型餐饮单位)被检查单位名称(姓名)：                地址：    　　　　　　        法定代表人(或业主)姓名：              电话：  　　　　　          食品生产经营方式和范围：                          　　　　　            检查时间：  年  月  日  时  分至  时  分检查内容检查项目符合不符合备注(一)卫生许可管理(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★(2)不擅自更

2、改核定的面积、设施与布局或使用功能(3)食品卫生许可证、卫生管理制度和监督公示牌悬挂或摆放店堂醒目处(二)人员卫生管理(4)从业人员持有效健康证上岗(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好(三)场所环境卫生(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★(7)地面平整，排水沟通畅，无积水和油污★(8)垃圾桶加盖并外观清洁(四)设施设备卫生(9)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁★(10)纱窗、纱门完整(五)食品原料卫生(11)按规定索取食品原料证件和有效

3、购货凭证，并做好台帐记录(12)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料★(13)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★(六)加工操作卫生(14)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗(15)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★(16)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★(17)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求（七）专间操作卫生(18)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）★(19)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的

4、水果蔬菜、杂物等(八)餐具消毒卫生(20)餐具清洗水池与粗加工水池分开，餐具消毒、保洁符合卫生要求★注：带★项目为关键项目。评价标准评价结论关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）良好0≤2一般03-51≤2较差0≥61≥3≥2≥0检查结果关键项目不符合（　　）项，一般项目不符合（　　）项。评价结论(划“√”)：(1)良好、(2)一般、(3)较差被检查人阅后签名：　　　　　　　　检查人员签名：　　　　　　　　　年　　月　　日　　　　　　　　　　　　年　　　月　　　日餐饮单位量化监督检查表(大中型餐饮单位)被检查单位名称(

5、姓名)：                地址：            法定代表人(或业主)姓名：              电话：              食品生产经营方式和范围：                                      检查时间：  年  月  日  时  分至  时  分检查内容检查项目符合不符合备注(一)卫生许可管理(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★(2)不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能(3)食品卫生许可证、卫生管理制度和监督公示牌悬

6、挂或摆放店堂醒目处(二)人员卫生管理(4)从业人员持有效健康证上岗(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁(三)场所环境卫生(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★(8)垃圾桶加盖并外观清洁(四)设施设备卫生(9)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★(10)纱窗、纱门完整，能有效防止苍蝇、蟑螂、鼠害等虫害设施(五)食品原料卫生(11)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐

7、记录(12)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料★(13)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★(14)食品添加剂专人保管，使用符合要求(15)食品隔墙离地分类存放，堆放整齐(六)加工操作卫生(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施★(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求（七）专间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★（21)专人加工制作，非专间

8、人员不得擅自进入专间(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(23)专间温度控制在25℃以下(八)餐具消毒卫生(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内注：带★项目为关键项目。评价标准评价结论关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）良好0