北京香精包子培训学校调查

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1、北京香精包子培训学校调查：交2000元可速成(图)2011年09月15日07:12:35　来源：新京报【字号大小】【收藏】【打印】【关闭】男子在收钱。学习做假“蒸功夫包子”的培训费是2000元。“老师”正在往肉馅里放“高浓肉味精粉”。　　北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。　　记者调查发现，有所谓的“培训学校”，对外公开销售小食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已被明令禁止使用，另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有

2、关。　　目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷来此“取经”，并回家开店。　　“你想学什么？”郝先生异常热情：“现在学周黑鸭，免费送久久鸭技术”。　　看记者对包子感兴趣，郝先生递过来一份简介：蒸功夫包子，“随到随学，1-2天，包教包会”。　　丽泽桥东一座破旧的大楼里，便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司”的培训学校，郝先生是该公司的业务经理。办公室外，“周黑鸭”、“久久鸭”等品牌授予标志贴满墙壁。　　记者调查发现，在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等，培训老师均会给一张秘方，这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中，有正规的

3、食品添加剂，也有从未见过的食品香料。　　对此，蒸功夫、周黑鸭等公司均表示，他们与这家培训学校毫无关系。　　学做包子2000元　　在网上输入“蒸功夫”，很容易便能搜到这家培训公司。　　不过，按照网上公布的地址，在电话接线员的指引下，记者颇费周折才找到这个偏僻的写字楼。　　一位40岁的男子坐在办公室里的沙发上抽烟。听说记者要学“蒸功夫”，他立即站了起来：“怎么不提前打个电话呢？材料都没准备。”　　该男子叫刘茂广，山东人，既是该公司的培训部经理，也是培训老师。　　“要不等一个小时，我做给你尝尝。”刘茂广说。随后，他打电话忙着让人买菜，自己便进“厨房”开始和面。记者想跟着进入厨房，但遭到阻止，“过一个

4、小时再来。”　　一小时后，刘茂广从热气腾腾的蒸锅里取出包子，让记者品尝。　　“这个包子确实很香，味道也很鲜。”记者边吃边评价。　　刘茂广介绍，学“蒸功夫包子”的“培训费”是2000元。记者交钱后，刘茂广转身到隔壁的电脑房，打印出几张纸。　　纸上，是制作包子的“和面方法”和各种类型馅料的“调制秘方”。　　其中，馅料的调制方法包括：猪肉大葱、鸡蛋香菇油菜、麻辣豆腐、肉沫雪里红、尖椒茄子、牛肉馅等六类。各类馅料的辅料表上，除肉、菜等主料和油、盐、酱、味精、胡椒粉、料酒等辅料外，还根据不同类别的馅料，分别加有不同的辅料，各种主料辅料都明确标注了重量和制作程序。　　“30%是技术，70%是秘方，”刘茂广

5、说，并给记者演示包子制作过程：和面、调馅。　　起初，调馅看起来和做普通包子无异：肉糜放入器皿中，依次加入水、料酒、蚝油、甜面酱、调料、香料、盐。但之后，刘茂广从柜子上拿出辅料，根据瓶子上的标识，它们分别是“鲜香味”、“味香素”、“包子调料”、“肉味精油”、“香料AAA”等。　　神秘的“包子配料”　　记者注意到，鲜香味的包装袋是一个浅黄色的塑料袋，上面写着“油脂粉末”，这是一种复合调味料，在其说明上，配料是“天然香辛料”、“鲜味素”等。　　“味香素”的配料是食用盐，牛、鸡肉提取物，干贝素、白砂糖、法国香素等。　　“香料AAA”装在一个透明的袋子里，建议用量是原总重量的0.1%-1%，其主要成分是

6、肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。　　而最为神秘的，是“包子配料”，一个白色的桶里装着的灰色粉末，“这些都是自己配制的。”刘茂广拒绝透露其中的成分。　　整个下午，刘示范做了4种馅料，每种馅料中，都会添加不同的辅料。在鸡蛋香菇油菜馅料中，使用了“强化鸡粉”、“味香王”等；在麻辣豆腐馅料中使用了“川香麻辣”以及其他香料；肉沫雪里红中也使用了“肉味精油”、“强化鸡粉”等；在牛肉馅中使用“牛肉香精”、“牛肉香膏”。　　其中，无论哪种馅料，“包子馅料”、“香料AAA”、“鲜香味”、“味香素”等四类辅料均在其中。　　对此，刘茂广毫不避讳地说，包子好不好吃，主要看馅料，而馅料使用辅料很重要，“比如香精的料一定要

7、控制好，太多味道就不好，（放）太少味道就不正。”　　记者在学习过程中看到，刘在使用这些调味料或者食品添加剂时，并未进行严格称量，拿起袋子，就抖着往器皿里加香料，都是凭着感觉往里面加。　　“用洗衣机甩干油菜”　　在厨房教室里的柜子上还陈列着各种添加剂。　　在“高浓肉味精粉”的灰色袋子上写着“食品添加剂”，但上面注明了使用量是0.1%-0.5%，且不可直接食用。　　但记者发现，在刘提供的秘方上，并无“