茶多酚提取纯化及其应用研究

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1、茶多酚提取纯化及其应用研究茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。开发茶叶的新用途，开展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料来生产高附加值的精细化学品，是一个具有重要意义的研究课题。60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，各国科学家相继深入研究，证明它是一类多酚化合物，即茶多酚(TP)。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。为白色无定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚的含量较高，占其质量的15%～30%。茶多酚类物质大致可分为6种［8］：黄烷

2、醇类，4-羟基黄烷醇类，花色苷类，黄酮类，黄酮醇类和酚酸类。其中以黄烷醇类(主要是儿茶素类化合物)最为重要，占茶多酚总量的60%～80%。其次是黄酮类，其它酚类物质含量比较少。茶多酚是一类富含于茶叶中，主要由表儿茶素，表没食子儿茶素及没食子酸脂类等组成的多羟基酚类化合物，在茶叶干品中的含量一般在20%左右。由于茶多酚具有抗氧化，抗衰老，抗癌，抗辐射，降血糖，血脂，血压及捕集体内游离基等多方面的性能，同时茶多酚又是以茶叶为原料分离得到，抗氧化活性远比维生素E、BHA等常用的食品抗氧化剂性能强。食品的很多添加剂如柠檬酸，苹果酸等

3、，都同茶多酚的抗氧化活性存在协同效应，因而茶多酚作为食品抗氧剂在食品加工，生产，贮存中的应用前景非常广阔，近年来其应用领域又逐步从食品抗氧剂拓展到向医疗保健方面发展。目前国内外对以茶多酚为主要成分的保健品需求量极大，美国年耗量高达500吨,日本年耗量300~500吨，北美，欧洲等的消耗量也逐年上升，我国的茶叶资源非常丰富，每年有大量茶叶滞销，再加上茶叶加工过程中产生的大量下脚料无法利用，造成资源的巨大浪费。茶多酚的提取利润，可以为茶叶的深度加工开辟一条新路，可创造出巨大的经济和社会效益。茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂［1

4、］，还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的自由基，去脂减肥，降低血糖、血脂和胆固醇，预防心血管疾病，抑制肿瘤细胞等药理功能，在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用［2～4］。茶多酚的提取和应用受到国内外的广泛关注［5～8］，开拓了茶叶化学研究的新领域，发展以农副产物为原料的精细化学品，开发“绿色技术”，发展“绿色工程”已成为热门课题。,随着研究的深入,茶多酚在化妆品、日用化工、轻化工等领域开始得以应用。茶多酚可溶于水及甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮等有机溶剂,不溶于氯仿,在酸性介质中稳定,在碱性介质中易氧化褐变。目前我国茶多

5、酚的研究已达到世界先进水平,其提取与分离工艺也有了相当的发展。目前国内外茶多酚粗品的提取的方法主要有:水和有机溶剂提取法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法离子沉淀法、树脂吸附分离法、低温纯化酶法等方法。目前的各种提取工艺还需要进一步改进。许多新方法如超临界流体萃取技术等,在茶多酚提取工艺中的应用还处于起步阶段,许多技术条件还不成熟,还不适宜大规模生产,但就其方法本身而言,比现有方法具有更大的优越性。因此,茶多酚的提取生产技术还有待进一步的探索和研究。本文基于当前茶多酚生产及改性所面临的问题，就以下几个方面展开研究

6、：茶叶浸取工艺的研究；茶多酚的纯化方法的研究等的研究。第一章   绪言1.1、茶叶1.1.1、茶叶的概况茶是我国的国饮，又将是世纪天然的绿色饮料。我国是最早发现茶树，最早采制茶叶和饮用茶汤的国家。茶叶作为中华民族的传统保健饮料至今以有四五千年的历史。茶树是一种常绿木本植物，乔木型茶树可高达米，基部干围可达米以上，寿命可达数百年至数千年。目前人们常见的是栽培茶树，为了多采芽叶和方便采收，往往用修剪的方法抑制茶叶的纵向生长，树高多在米之间，树龄一般为一年。瑞典著名植物学家林耐在年出版的《植物种态》这本权威著作中，最终将茶树定为“

7、Camellia sinensis”，Sinensis在拉文中是中国的意思。在中国，茶的利用历史可追溯到千多年前的“神农”时代。茶在我国唐代中期约公元世纪以前称“茶”音。陆羽公元年左右写《茶经》时将茶字减少一划为茶音。从此，茶字的音、型、义也就固定下来了。在我国古代典籍和文献中还常出现茗音这个字，是茶的别名。据六朝以前的茶史资料表明，我国茶叶最初兴始于巴蜀。清初学者顾炎武在《日知录》中说“自秦人取蜀而后，始有茗茶之事”。这一结论明确了茶最初来自于我国的巴蜀地区。早在商周时期，西南地区的茶己作为向最高统治当局进献的贡品。在我国

8、，商品茶的种类令人眼花缭乱。根据制造工艺和品质上的差异，一般可将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和青茶六大类。1.1.2、茶叶的生理活性功能茶不仅是人民生活的必需品之一，在我国还常被当作药物使用。古代传说有神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。茶与中医药之间有着十分密切的关系，最早被