多款不同口味芝士蛋糕的烘焙制作方法

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1、一、蓝莓芝士蛋糕的做法烘焙原料：分量：小蛋糕8个。配料：奶油奶酪80克，动物性淡奶油120克，细砂糖30克，柠檬汁10克，鸡蛋1个，玉米淀粉15ML，奥利奥饼底1份，蓝莓酱100克。饼底：奥利奥巧克力夹心饼干120克（含奶油夹心），黄油45克。烘焙：烤箱中层，上下火150度，水浴法40分钟。烘焙做法：小贴士：1、小蛋糕在冷却以后，表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入蓝莓酱。2、烤制蛋糕时，不要使用不防水的纸杯，因为水浴的时候，纸杯可能会被水浸湿。一、芝士蛋糕的配方和制作配方：黄油195g糖粉

2、90g（用绵白糖代替了）全蛋55g盐4g味精5g胡椒粉2g马苏里拉芝士55g小香葱45g高筋粉115g低筋粉160g烘焙奶粉15g（用的是光明普通的全脂淡奶粉）制作方法：1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。2、将黄油搓匀搓化，加入糖粉搓至发白，加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合，再加入盐、味精、胡椒，搓匀即可。3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入，拌均匀。4、加入奶粉、高粉、低粉，来回叠压，尽量不要使面粉起劲。5、将面团搓成长条形，或叠压成长方块形，裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻35—45分钟。（注意是冷冻不

3、是冷藏）6、将冷冻好的面块切成薄片，切的尽量均匀一致。7、将薄片入炉烘烤，175度烘烤时间12分钟，然后调低温度之150度，在烘烤5分钟。（按照要求上火最好185度，下火150度。烤箱上下温度不能分开调，把它放在偏上层的位置）一、经典重芝士蛋糕的配方与制作烘焙原料：(参考分量：6寸圆模一个)芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克烘焙：烤箱中

4、下层，上下火160度，水浴法烤1个小时烘焙过程：1、首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。4、倒入柠檬汁，搅打均匀。5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水

5、，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。TIPS：1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它

6、的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。一、芝士蛋糕的配方和制作材料：忌廉

7、芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G做法：1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；6

8、、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。一、榴莲芝士蛋糕的配方和制作材料：　　消化饼5块　　牛油50g　　忌廉芝士120g　　砂糖55g　　榴槤3/4杯　　牛奶1汤匙　　鱼胶粉11/2茶匙　　水50ml　　鲜忌廉120g　　鸡蛋(分蛋)1只　　做法：　　1)先把消化饼压碎，加入牛油溶液并压平于模底，放入雪柜十分钟备用。　　2)把鲜忌廉及蛋白分别打发起至六成，备用。　　3)将榴槤肉加入牛奶中拌匀。　　4)把已软化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑，再分两次加