2010年屠宰及肉类加工行业调研报告

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1、目录第一章屠宰及肉类加工行业简介11.1行业内产品的界定11.2行业现状1第二章市场分析32.1市场规模32.2进、出口情况32.2.1进口32.2.2出口42.3市场竞争52.3.1业内企业性质52.3.2市场集中度62.3.3竞争格局6第三章国家政策及行业影响因素83.1行业准入政策83.1.1生猪定点屠宰管理83.1.2辽宁省畜禽屠宰管理条例83.2行业影响因素83.2.1生猪屠宰行业发展规划纲要83.2.2“放心肉”服务体系8第四章民营企业投资该行业的分析94.1典型民营企业分析94.2该行业基本技术和设备情况94.3原材料及人才获取情况104.4进入

2、该行业的有利因素和不利因素11附表国内外主要企业简介12第一章屠宰及肉类加工行业简介1.1行业内产品的界定屠宰及肉类加工包括畜禽屠宰和肉制品及副产品加工两部分内容，根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），屠宰及肉类加工行业代码为135，隶属于农副食品加工业。主要内容有：1351畜禽屠宰指对各种畜、禽进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏。包括：—牛、羊、猪类的屠宰、鲜肉分割、冷藏或冷冻加工；—鸡、鸭、鹅等家禽的屠宰、鲜肉分割、冷藏或冷冻加工。1352肉制品及副产品加工指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以

3、及畜、禽副产品的加工活动。包括：—各种畜、禽肉类的熟制品；—肉粉、肉松或肉类废料的生产；—腌、熏肉制品、干制品等的生产；—猪油或其他食用动物油脂的提炼精制；—肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品；—在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。不包括：专门企业进行的肉类、禽类罐头制造。1.2行业现状一、技术水平参差不齐雨润、双汇、金锣等上市公司均已拥有国际先进水平的高温火腿肠生产线、低温肉制品生产线、屠宰分割生产线等，而一些小型屠宰场仍然处于“一口锅、一把刀”的落后手工屠宰状态。技术水平的巨大差异是造成目前我国屠宰及肉类加工行业整体水平偏低的主要原因，这种情况

4、一方面无法保障上市肉品的安全问题，另一方面也无法与国际接轨。12/12二、行业利润率较低屠宰及肉类加工行业是一个微利保本的行业，近年来，随着国家对屠宰及肉类加工行业的重视，人们对肉品质量的要求越来越高，客观上也促使了该行业加快发展的步伐，行业利润有所增加。但是受生猪市场波动较为频繁、市场机制不够完善、信息不充分等因素影响，屠宰及肉类加工行业利润率并不高。据商务部年报数据显示，2009年全国生猪定点屠宰企业的销售利润率仅为2.17%，肉制品加工行业销售利润率为4.55%，这种盈利水平明显属于低回报行业。三、行业存在的问题1、产能总量严重过剩，设备闲置率高。据测算

5、，全国生猪屠宰产能至少过剩1倍以上，局部地区高达5-6倍，设备利用率低造成企业普遍“吃不饱”，带来严重的恶性竞争。2、行业布局和结构不合理，行业集中度偏低，全国2.1万家屠宰企业中大部分为小型场点，约75%的定点屠宰企业实行代宰制，食品卫生安全难以监管和保障。3、相当一部分定点屠宰及肉类加工企业设备设施简陋，未达到相关标准，操作规范和检验检疫制度尚未落实。在发达国家已普遍接受的SSOP、GMP、HACCP、ISO9000和ISO14000等质量管理与控制体系及标准，而我国只在一些出口型或大型企业开始实施，国家对内销企业还没有HACCP认证的强制性要求。4、我国

6、肉制品加工业一直存在“初加工、低档次产品多，深加工、高档优质产品少”的不合理现象。肉制品存在五多五少现象，即中低档产品多而高档产品少，劣质产品多而优质产品少，卫生差的多而卫生好的少，猪肉制品多而牛羊禽肉制品少，西式制品多而中式制品少。精深加工程度低，使我国肉类产品缺乏竞争力。5、畜产品转化为肉制品的比例低。发达国家一般为30％－40％，有的国家高达70％，而我国的加工率仅5％。同时还存在加工出品率低、产品质量差，品质达不到国际先进水平，加工原料的综合利用率低，产前、产中、产后整个产业链缺乏科学的管理体系等问题。12/12第二章市场分析2.1市场规模2009年屠

7、宰及肉类加工行业销售收入5167亿元，同比增长21.7%，其中畜禽屠宰行业2924亿元，占56.6%，肉制品加工行业2243亿元，占43.4%。2009年我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的消费比例依次为64%、21%、8.3%、5.1%、1.6%。随着人们生活水平的提高，预计2010年屠宰及肉类加工行业仍将保持高速增长，增速将维持在25%左右，销售收入达到6400亿元。表1屠宰及肉类加工行业市场规模子行业20092008销售收入（亿元）增长规模以上企业数量销售收入（亿元）增长规模以上企业数量畜禽屠宰行业292420.7%2250242340.9%1799肉制

8、品加工行业224323.3%16201