优质蜂蜜酒的酿造工艺设计

优质蜂蜜酒的酿造工艺设计

ID:15570106

大小:188.00 KB

页数:6页

时间:2018-08-04

优质蜂蜜酒的酿造工艺设计_第1页
优质蜂蜜酒的酿造工艺设计_第2页
优质蜂蜜酒的酿造工艺设计_第3页
优质蜂蜜酒的酿造工艺设计_第4页
优质蜂蜜酒的酿造工艺设计_第5页
资源描述:

《优质蜂蜜酒的酿造工艺设计》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、优质蜂蜜酒的酿造工艺设计 在结合蜂蜜酒行业实际情况的基础上,借鉴国内外蜂蜜酒行业的成熟经验,笔者设计了年产3000t优质蜂蜜酒酿造工艺体系。与传统工艺相比,该工艺设计更为科学、操作更为合理,除具有投资小、产出大,见效快的特色外,还具有省水、省电、省汽、劳动强度低,环保达标等特点。1概述 1.1蜂蜜酒可誉为“天之美禄”。随着社会发展,消费者对蜂蜜酒的认识逐步得以强化,消费需求也在不断扩大。近年来,我国蜂蜜酒有了长足进步,2010年蜂蜜酒的产量已达到4245kl,工业总产值达220万元,同比增长达5.8%。随着蜂蜜酒的研究和开发的深入,蜂蜜酒的发酵工艺将得以优化,发酵周期将得以加快

2、,沉淀问题也会相应得到解决。 1.2原料是蜂蜜酒酿造的关键 蜂蜜酒是以优质蜂蜜为原料,经稀释后,利用酵母菌发酵,低温陈酿,精心勾兑而成的一种营养保健饮料酒。  蜂蜜酒的原料主要是蜂蜜,但是选择蜂蜜的品种对于酿造来说相当重要,因为有的蜂蜜可以酿制出优质酒,有的蜂蜜只能做普通酒。  为此,在酿制酒之前,必须造好原料。所谓蜂蜜原料的质量,一般而言,是根据蜜蜂采集蜜源来进行分类的。也就是说,蜜蜂在某个时期只从一种蜜源植物上采集花蜜酿制而成的蜂蜜,这种蜂蜜就依蜜源植物的名称而命名。例如刺槐蜜又名洋槐蜜,在我国分布较广,因此许多地方都生产刺槐蜜,以淮河流域,华北平原,辽宁南部以及陕西、甘肃

3、等地为多。  刺槐蜜呈水白色、透明状,具有芳香味,不易结晶,为酿制酒的最佳上等蜜。荆条蜜呈浅琥珀色为一等蜜,枣花蜜、油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑桔蜜以及葵花蜜等,也是酿酒的较好原料。 不同的蜂蜜品种达到生理成熟以后,具有不同的香味,不同的糖酸比,适合酿造不同风格的蜂蜜酒。实践证明,蜂蜜品种决定蜂蜜酒的品质及典型风格,蜂蜜的新鲜度及卫生状况对蜂蜜酒的质量具有重要的影响。 随着一大批优质蜂蜜品种引入酿酒为原料,形成了大批有规模的酿酒蜂蜜生产基地,有力地促进中国蜂蜜酒生产的发展和提高。1.3课题研究的意义 本篇课题研究的题目是年产3000t优质蜂蜜酒的工艺设计,是在结合中国蜂

4、蜜酒业实际情况的基础上,同时借鉴国内蜂蜜酒行业的成熟经验和科技成果,制订出的一套更科学、更合理的工艺体系,以满足生产管理的需要和消费者的需求。  新工艺的推广将引导行业的产品技术和质量的全面提升,提高本企业的蜂蜜酒在市场上的地位,并将引领整个蜂蜜酒行业升级和科技进步。2设计说明 本项目的设计按照国家要求投资小、产出大、见效快的原则,尽可能使建筑设施、能源(水、电、汽)在设计时与治理三废、环保、消防同步进行。 2.1设计任务书设计项目:年产3000t优质蜂蜜酒工艺设计。 设计规模:日产约10t 成品:优质蜂蜜酒 2.1.1产品质量标准 感官指标: 色:近似无色、微黄带绿、浅黄、禾

5、秆黄、金黄色,澄清透明、有光泽、无明显悬浮物。 香:香气纯正、幽雅怡悦、蜜香和酒香协调。 味:蜜香清雅、品味纯正、舒顺柔和、余味锦延。 典型性:典型突出,风格明确。 2.1.2产品卫生标准 产品卫生指标:按GB2758执行 2.1.3产品用途 广泛用于食品及餐饮行业。2.2产品方案2.2.1生产规模及建设时间 优质蜂蜜酒厂年产量为3000t。 建设采取统一的规划布局,规范化建设,科学化管理,规模化生产,一体化经营,采用现代化企业管理模式。项目从立项到施工生产验收,共需2年时间。2.2.2主要原料规格 本工艺选用100%新鲜优质槐花、荆条、枣花、油菜蜜等含糖量≥70g/L,蜂王浆

6、(色白、不发霉、不变质)为原料。2.2.3生产品种及数量 2.2.4产品质量标准 GB191 包装储运图示标志; GB2758 发酵酒卫生标准; GB4789.2 食品卫生微生物学校检,菌落总数测定; GB4789.3 食品卫生微生物学校检,大肠菌群测定; GB5009.12 食品中铅的测定方法; GB10344 饮料酒标签标准; GB15038蜂蜜酒企业标准、通用试验方法。2.3生产设计2.3.1工艺流程图 2.3.2酿造工艺要点2.3.2.1蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽:淡黄、琥珀色、深琥珀色、水白色。香气纯正、口味无异香。 观色浅、白色质地为好;取一干净玻璃

7、杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优;滴入90%浓度酒精,如无白色絮状沉淀物产生,则不含饴糖。 2.3.2.2稀释蜂蜜由于蜂蜜中含有转化酶(或称蔗糖酶和葡萄糖氧化酶等),这些酶使蜂蜜较难彻底发酵。因此,发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌,使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性,从而促进蛋白质的结絮沉淀,这样利于酵母的生长发酵。蜂蜜一般糖度为70%左右,应加入砂滤无菌水稀释,调整糖度为18%—20%,酸度为0.5%,用不锈钢夹层锅加热为65°±1°,维持0.5h,待蜜汁降温。2.3.

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。