餐饮服务与管理试题库

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1、餐饮服务与管理试题库第一、二章餐饮概述一、客观题：（一）名词解释服务服务质量服务效率服务意识餐饮服务的无形性餐饮服务差异性餐饮服务一次性（二）填空题：1、世界饭店业的发展经历了,，,四个时期。2、在饭店业的竞争中，最根本的是的竞争。3、从饭店从业人员的角度看，服务质量不仅反映了管理人员的素质，也反映了员工的素质，不仅反映了员工的业务素质，也反映了员工的思想素质。可以说，是诸要素的关键。4、服务效率有两层含义，一是，二是。5、同时要提高服务质量，还要增强服务的，这是指可令人依赖并且正确地执行所承诺的服务能力，

2、这也是最重要的服务品质决定因素。6、树立了饭店服务的观念，进而需要树立市场观念。饭店服务必须以，饭店服务必须不断，是提高饭店服务质量的保证。7、从饭店从业人员的角度看，服务质量不仅反映了管理人员的素质，也反映了员工的素质，不仅反映了员工的业务素质，也反映了员工的素质。可以说，是诸要素的关键。8、世界饭店业的发展经历了,，,四个时期。9、世界饭店业的发展经历了,，,四个时期。10、世界饭店业的发展经历了,，,四个时期。（三）选择题（）1、 下面哪句话是错误的:________。a. 饮食是一种文化，是一种艺术

3、，是一种精神享受。b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。（   ）2 、下面哪句话是错误的：__________。         a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。          b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。          c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。          d.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。（   ）3.、服务员的仪表仪容要求为_____

4、_____。           a.晚上化浓妆                   b.化淡妆           c.晚上化浓妆，白天化淡妆       d.适当佩戴饰物，化淡妆（   ）4、 服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应________。a.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌b.恶言对恶语                      c.不要流露出不悦d. 向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。（）5、企业已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。A员工素质B产品的售价C管理和文化D形象和信誉

5、（）6、如今，已成为时代的新潮流。A知识服务B特殊服务C优质服务D技能服务（）7、加强建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。A职业道德B法律法规C市场经济D经济基础（）8、只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义进一步发展。A人际关系B法律建设C市场经济D治安建设（）9、市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了正常发展。A国家建设B市场经济C精神文明D优良服务（）10、职业生活有连续性的特点，因此，接受职业教育几乎是一种。A长期教育B连续教育C阶段教育D终身教育（）11、只有充满，平等

6、与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。A友好的往来B善意的尊重C公平的交易D热情的服务（）12、人们之所以重视道德，是因为人具有。A团体性B社会性C道德性D善良性（）13、握手时双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈。A30度-40度B40度-50度C50度-60度D60度-70度（）14、造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或因为其他违法行为给他人造成损坏的，应当依法承担。A刑事责任B民事责任C行政责任D经济责任（）15、礼仪最基本的三大要素是语言、、和服饰。A礼节礼貌B行为表情C语言艺术D规范动作（）16

7、、礼仪是表示而举行的隆重仪式。A尊重B礼节C敬重D敬意（）17、在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是的竞争。A服务质量B服务意识C服务技能D服务水平()18、在餐厅备有针线盒旅游交通图，属于。A直接服务B热情服务C常规服务D超常服务（）19、使用，目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。A协调语言B欢快语言C礼貌语言D耐心语言（）20、通过餐厅服务员的服务，可让客人感到满意。A热情B娴熟C主动D周到（）21、使用语言，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。A耐心语言B热情语言C欢迎语言D礼貌语言(

8、)22、使用可以使服务的声、情、意、行相互配合、协调统一，达到最佳服务效果。A协调语言B温柔语言C礼貌语言D耐心语言（）23、餐厅服务员要以自己服务，去赢得宾客的信誉。A热情B熟练C主动D微笑（）24、服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。A热心B耐心C细心D关心（）25、服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客着想。A主动B热