食品质量安全管理手册

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1、DSJY/GL---2011食品质量安全管理手册（第一版）受控状态：发放号：编制：审批：青岛大森酒业有限公司发布日期:2011年11月16日实施日期:2011年11月26日６前言为了保证产品质量和服务质量，打造公司品牌。进一步提高公司内部管理，结合本公司生产经营和管理的实际情况编制本《食品质量安全管理手册》。本《食品质量安全管理手册》具体阐明了本公司的质量方针和质量安全目标，是指导本公司建立并实施管理体系的纲领和行动准则；是本公司开展质量活动，实现质量安全方针和质量安全目标，实施质量管理体系的法规性文件，该文件的发布必将对我公司质量管理和公司管

2、理再上一个新台阶具有重要的意义。６目录前言　　2一、管理职责01颁布令　　　　　　　　　　　　　　　　　502质量负责人任命书　　　　　　　　　　　　　603质量方针和质量安全目标（附分解及考核规定）704治理结构图（附人员任命文件）905质量安全管理手册的管理规定1106质量管理体系1207各部门的职责和权力义务1408各部门、人员职责、权限、义务和资格1809　质量责任制考核办法2310　不合格管理制度2611纠正与预防措施控制程序30二、场所管理12厂区管理制度3313车间管理制度3414储存管理制度3515虫害、鼠害控制程序3616废弃

3、物管理程序37三、生产资源提供17质量有关人员能力要求规定3918生产设备设施管理制度4019人员培训管理制度4120从业人员健康检查制度4321文件管理制度45６四、采购质量控制管理22采购质量管理制度4823供方业绩评定准则5124运输管理制度52五、过程质量管理25生产过程质量管理制度及考核办法5326关键环节控制及原辅材料管理制度5827食品添加剂使用管理规定6628产品标识、防护管理制度6929食品接触面卫生控制程序7030防止交叉污染控制程序7231洗手、消毒和卫生设施控制程序7632生产过程安全防护78六、产品质量检验33产品质量

4、检验管理制度7434出厂检验记录制度7935检测设备管理制度8236不安全食品召回制度8437不合格退货品处理规定8738食品安全风险评估及信息收集制度管理规定8839食品安全事故处置方案8940客户投诉处置规范9141委托检验管理办法9442化验室检验管理办法9543作业指导书及关键控制点9644人员管理制度9745档案管理制度102６一、管理职责1.颁布令文件编号：DSJY/GL001该手册具体阐明了本公司的质量方针和质量安全目标，是指导本公司建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则；是本公司开展质量活动，实现质量方针和质量安全目标，实施质量

5、管理体系的法规性文件，现予以批准发布，自2011年11月26日实施，本公司全体员工应认真学习，贯彻执行。此文件是结合本公司的实际情况，编制完成的《食品质量安全管理手册》。经理：刘俊良青岛大森酒业有限公司二○一一年十一月十六日６2.质量负责人任命书文件编号：DSJY/GL002为保持质量管理体系的有效运行，确保产品质量满足客户要求，经研究决定，自即日起由王中伟担任本公司质量负责人，具有以下职责和权限：1、负责贯彻有关法律、法规和规章，制定并实施本公司的质量方针、质量安全目标；2、负责本公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项

6、管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；3、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对产品最终质量负全责；4、提出质量工作计划和质量改进的需求；5、代表本公司就质量管理体系和产品质量方面事宜与外部各方进行联系。望本公司所有人员服从协调，共同履行质量职能，以确保质量管理体系有效运行。经理：刘俊良青岛大森酒业有限公司二○一一年十一月二十六日６3.质量方针、质量安全目标及分解文件编号：DSJY/GL003为不断满足顾客要求，保证本厂持续稳步发展，特制定质量方针和质量目标：质量安全方针：生产优质绿色产品，满足顾客需求；遵守法律法规，节

7、能减废，全员参与；预防环境污染，走健康、安全和可持续发展的道路；安全生产，预防为主；持续改进管理，实施名牌战略。质量安全目标：卫生指标合格率98％以上；原辅料100%抽检；关键控制点100%受控；成品抽检合格率98%以上；供货合同履行率95%以上；顾客投诉解决率100%；一次交验合格率达到97%以上；顾客满意度90%,今后三年每年递增0.5%；产品出厂合格率100%。，不发生质量安全事故。质量安全目标分解质量技术部：关键控制点100%受控；质量环境安全卫生检查合格率达到98%以上；文件控制率100%.原料、成品检验率100%；办公室：质量/环境

8、/职业健康安全/食品安全教育每年一次，培训效果评价率95%以上，健康体检率100%。供销部：合格供方评定率100%，原材料检验合格率95%以上。售后服