人类对细菌真菌的利用课件

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用想一想,议一议沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？在无氧条件下，分解有机物，产生甲烷。通过本节学习，你将知道：1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。一、细菌、真菌与食品的制作许多食品的制作都要利用细菌或真菌。演示实验一杯温水+糖+酵母搅拌思考:瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化

2、碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，随着酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。你能解释以上实验的过程吗？想一想？1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？不会。为什么？2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温

3、度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量葡萄糖酵母菌二氧化碳＋_____+能量（无氧）（有氧）（少量）（大量）酒精酵母菌的呼吸作用酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(制作馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌：制作醋多种霉菌：制作酱等发酵食品的制作离不开细菌和真菌制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤(1)将糯米放在容器中用水浸

4、泡一昼夜，把米淘洗干净。(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中。(3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。(4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。(5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。制作米酒---提示●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)

5、，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。●在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？曲霉和酵母菌2、甜酒的制作原理是什么？葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量思考与讨论无氧酵母菌3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？6、酿好的米酒表面有气

6、泡出现，是因为发酵过程中产生了什么？7、制作米酒过程中，要尽量少打开容器，为什么？二氧化碳利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量防止其他细菌和真菌的污染；同时制造无氧环境食品腐败：主要是由细菌和真菌引起的二.细菌、真菌与食品的保存食品保存----防腐依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖观察与思考防止食品腐败可以采用不同的方法。观察图片，联系生活经验回答下面的问题。讨论●1.图中有几种保存食品的方法？●2.试着说出其中一些方法所依据的原理。●3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？牛奶：巴

7、氏消毒法原理：高温瞬时消毒法----杀菌罐头：罐装法原理：高温消毒后真空保存，防止与细菌和真菌接触----杀菌香菇：脱水法之晒干、风干原理：除去水分，防止细菌和真菌生长----抑菌腊肉：脱水法之晒制与烟熏法原理：除去水分，防止细菌和真菌生长----抑菌果脯：脱水法之渗透保存法原理：用高浓度糖液除去鲜果中的水分，从而防止细菌和真菌生长----抑菌原理：无氧气，破坏需氧菌微生物生存环境----抑菌袋装肉肠：真空包装法保存食品的方法有七种：袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉