风味酱制作绝密配方创新

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1、香辣酱制作绝密配方天天饮食CCTV.com香辣酱制作绝密配方1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10甜面酱5两花生米3两(炒后压碎)芝麻2两(炒后压碎)麻辣尖椒酱材料:鲜尖椒洗净晾干,剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎,刀用十字的搅拌花刀做法:1.锅里油热放花椒小火炒香,油与花椒都要多放些,才有红红的油和麻辣味道2.花椒炒香捞出,放入辣椒碎小火翻炒,一定要一直用小火慢炒,才能把辣椒味发挥到最香3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化,它慢慢的由艳红变成深紫红,甚至有些发黑才可以,这时的油已是红色的了,气味也香香的,就可以加入白芝麻、白糖

2、少许翻炒一会,放盐拌匀关火自制辣椒酱  原料  辣椒500克,蒜100克,白醋100克,白糖100克,黄酱100克  做法  1,辣椒洗净  2,去帽子  3,剁碎,用刀或是搅拌机都行  4,锅里放辣椒500克,白醋100克,白糖100克,黄酱100克  5,准备大蒜100克  6,用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行  7,锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟,然后放入搅碎的大蒜末,再加入10克的鸡精(不放也行)即可  8,还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。  我以前每年都做辣椒酱,方法是用油和盐将辣椒腌起来就行了,可以放一年。这次试试这个,看看是不是很好吃拉,有的朋友已经反映说不错拉,我

3、自己又加了一点油和盐,瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。。蒜蓉辣椒酱  准备材料:  辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子  注意:  整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!  准备工作:  将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干  辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。  然后将辣椒和蒜分别剁碎。  打碎到自己觉得满意的程度就行了。  将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。  将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!  最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦

4、!  做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!  当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。自制香辣酱  1)花生米放开水中泡5分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份  2)放入凉油中炸熟,压碎备用  3)干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎  4)大碗内放入辣椒面,盐,五香粉  5)鸡肉切碎,放入油锅炸至金黄捞出  5)锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍),关火倒入大碗,加入花生碎,鸡肉碎拌匀,晾凉入瓶密封红油辣椒酱  材料:  1、干辣椒2斤 2、食油1斤  3、牛肉或大肉1斤(精瘦

5、肉)  4、食盐3两  5、白糖2两  6、生姜3两 7、花椒面1两  8、甜面酱5两  9、花生米3两(炒后压碎)  10、芝麻2两(炒后压碎)  做法:  油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。注意:  炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。  至于最后的

6、炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。[香辣牛肉酱]  材料:  牛肉糜500克,四川郫县豆瓣酱1桌勺,北京六必居黄酱2桌勺,  葱姜蒜,朝天椒,花生芝麻,鸡蛋  做法:  1、花生炒过,碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开,  葱姜蒜切碎,红辣椒切碎  2、油热后,放入豆瓣酱炒香。油要多一些。  3、放入葱姜蒜辣椒炒香。  4、放入黄酱炒香,不停的搅拌,让油和酱相融,浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。  5、放入牛肉糜,搅碎炒2分钟。  6、

7、放入煮好的鸡蛋,老抽红糖小火熬制10分钟。  7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。[秘制辣椒油]  做法:  1、粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀  2、锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用  3、油继续烧到很热很热,大概1分钟,把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌油要多哦  4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了 香辣酱制作绝密配方      川菜里有很多凉菜都是

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