年产吨酱香型白酒工厂设计

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1、第-106-页贵州大学本科毕业论文（设计）年产3750吨酱香型白酒工厂设计4（重点车间：制酒）4摘要4ABSTRACT5第一章绪论61.1白酒的历史61.2白酒文化61.4酱香型白酒的生产工艺81.5酱香型白酒的特点与优势91.6酱香型白酒的发展趋势10第二章总论122.1设计的目的和意义122.2设计依据122.3指导思想122.4设计范围122.5建筑规模及产品方案132.5.1建设规模132.5.2产品方案132.5.3质量标准142.6主要的原辅料来源142.6.1高粱142.6.2小麦142.6.3酿造用水152.6.4曲药152.6.5谷壳152.

2、6.6稻草152.7生产方法及特点152.7.1制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺152.7.2制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲162.7.3贮存采用陶坛162.7.4勾兑采用大宗法162.7.5包装工艺采用自动包装灌装线16第三章厂址选择173.1厂址选择的原则173.2厂址的选择18第四章工艺论证部分204.1酱香型白酒工艺流程及概述204.2制曲214.2.1制曲工艺21第-106-页贵州大学本科毕业论文（设计）4.2.2制曲工艺的说明214.2.3制曲工艺的论证274.3制酒工艺操作论证314.4糖化和发酵过程中的物质变化43第五章库房及包装49

3、5.1工艺流程495.2工艺说明495.3白酒的勾兑与调味505.4酒库管理635.5包装车间645.5.1包装概述645.5.2白酒包装容器要求及选择655.5.3包装操作标准及要求655.5.4工厂用水68第六章物料衡算706.1高粱小麦的用量计算706.1.1高粱706.1.2大曲706.1.3小麦706.1.4母糟706.1.5稻壳716.1.6稻草716.1.7酒糟716.1.8包装材料716.2关于出酒率的计算716.2.1标准原粮出酒率716.2.2淀粉出酒率726.2.3淀粉利用率726.2.4吨酒耗曲量及粮曲比736.3水电汽衡算746.4各

4、车间占地面积及设备的选型766.4.1对粮库的原料预处理设备设计766.4.2制曲车间776.4.3制酒车间796.5酒库816.5.1面积计算816.5.2设备选型816.6包装车间816.7动力车间83第七章全厂定员857.1车间定员表857.2其它部门定员表87第-106-页贵州大学本科毕业论文（设计）7.3厂部定员88第八章技术经济概算908.1各车间设备费用908.1.1设备购置费用908.1.2设备安装工程费用928.1.3建筑工程费用928.1.4工程建设其他费用938.2产品成本概算948.2.1原、辅材料及燃料费948.2.2工资预算958.

5、3车间经费衡算958.3.1固定资产折旧费958.3.2设备维修费958.3.3包装成本958.3.4运输费968.4企业管理费968.5“三废”处理费968.6销售收入及利润978.7技术经济效果综合分析98第九章三废处理999.1三废的处理999.1.1废水的处理999.1.2废渣的处理999.1.3废汽的处理1009.2清洁生产100第十章全长的总平面设计10210.1全长平面设计10210.1.1总平面设计的原则和要求10210.1.2制曲车间的布置10210.1.3制酒车间的布置10310.1.4酒库的布置10410.1.5动力车间的布置104参考文

6、献105致谢106附录107第-106-页贵州大学本科毕业论文（设计）年产3750吨酱香型白酒工厂设计（重点车间：制酒）摘要本设计的任务是年产3750吨酱香型白酒工厂的设计，其主要产品是53%（v/v）酱香型白酒。本设计的重点车间是制酒。本设计厂址选在遵义县芝麻镇观音寺，该地区海拔比较低，水资源丰富，且水质非常好，没受过任何污染，气温也比较高，年平均气温21℃，最高温度38℃，最低4℃。年平均相对湿度71%，年平均降雨量1000mm左右。我个人认为特殊的地理位置十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。全套生产工艺流程以贵州茅台酒厂的生产工艺流程为模板进行生

7、产。制曲以纯小麦为原料，采用成熟的高温大曲制作法，人工制曲，生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，工艺特点为“四高一长”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存；生产周期为一年，经二次投料，九次蒸煮，八次加曲，八次发酵，七次摘酒；新酒按不同轮次、不同车间、不同香型陈酿三年后，通过精心勾兑再贮存后包装出厂，包装采用国产全自动包装灌装线，机械设备的使用，既节省人力又保证产品质量，成品采用500ml的陶瓷瓶装。整个生产工艺符合清洁生产的要求，三废处理均达到国家相关标准，对当地的自然生态环境无任何污染。关键词：酱香

8、型白酒,工厂,设计第-106-页贵州大