职工食堂管理办法

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1、力升海科佳青岛有限公司文件———————★————————总第字[2013]000号职工食堂管理办法为了加强员工食堂的管理，坚持“服务第一、质量第一”的方针，为员工提供卫生、营养、方便、健康的就餐服务,特制定本规定。一、职责分工1、办公室负责监督检查食堂规章制度的执行情况、饭菜及服务质量等工作，并针对出现的问题，制定出改进措施。2、厨师长负责制定原材料采购计划报告采购员采购。常备烹饪佐料类实行周计划。时令大宗蔬菜水果、主食类实行《隔日计划》。《隔日计划》的制定，必须保持与采购员充分协商好。确保采购物资质量

2、和计划的实施。3.厨师长的义务：保证营养搭配，保证花色品种，保证吃出健康，保证满足供应，保证剩饭极少。4、财务部负责食堂所有物品采购的付款工作，并定期进行成本核算。5、食堂全体职工主要负责正点就餐。卫生就餐、满意就餐。二、管理规定：（一）、餐厅人员及卫生要求1、餐厅服务人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，要讲普通话。态度和蔼可亲、服务周到细致。2、餐厅服务人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施

3、，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他有害虫及孳生条件。4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。6、餐厅人员必须每年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。7、伙房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。8、食堂门窗、沙窗无灰尘、油

4、垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盒、盆、盘、碗、筷、勺）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。11、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。（二）、采购管理1、采购员的义务：①在采购过程中应本着公司的利益为第一位，货比三家、价比三家的原则，选最好

5、的品种、最好的质量。②常备烹饪佐料类采购计划，要保证“三证”齐全。大店采购或定点采购。确保质量的追溯性。③实施时令大宗蔬菜水果、主食类实行《隔日计划》时，要确保数量控制、质量控制、存放控制、价格控制。必要时要求食堂管理员一起到采购现场验货或品种选择。2、采购物资的出入库手续，食堂安排专人接受和保管货物。厨师长按计划数量（三）、其它：1、就餐人数统计：由办公室人员利用《打卡机》和现场处理的办法，每天统计就餐人数，报给办公室主任。月末汇总全月的就餐人数给财务，以此作为成本核算的依据。2、财务结算程序，执行公司

6、领导安排，4、办公室人员根据实际情况，每季度组织食堂进行民意调查，主要调查内容为：饭菜质量、服务质量、方便程度、员工满意率以及其他要求等。对于不合格项要进行认真分析改正，并对责任人进行处理。5、办公室人员和食堂工作人员都有义务，对就餐人员的秩序和浪费进行监督，一经发现，给予10-50元的处罚。附：1、本办法自下发之日起施行。2、本规定由办公室负责解释。公司办公室2013-4-1总裁签发主题词：职工食堂全管理办法抄发：总经理八部二中心共印12份