清甜不腻的鲜艳樱桃

清甜不腻的鲜艳樱桃

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时间:2017-11-12

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资源描述:

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1、清甜不腻的鲜艳樱桃,香味浓郁的酥脆派底,两者的绝妙搭配,带来绝美味觉享受。酥脆中带有浓郁的黄油香,樱桃馅香甜幼滑,真正的唇齿留香。即使在闷热的天气中,也会让人胃口大开。   配料:(参考分量:6寸)派皮:低筋面粉160克、黄油80克、细砂糖25克、蛋黄15克、冷水38克、盐1/4小勺(1.25ML)派馅:新鲜樱桃250克、细砂糖60克、水10克、玉米淀粉5克烘焙:烤箱中层,上下火200度,20分钟左右,至表面金黄。做法:(樱桃派馅)1、新鲜樱桃洗净后,掰成二半,去核。2、去核后的樱桃放入碗中,加入细

2、砂糖腌制30分钟。3、将樱桃倒入锅中,边煮边搅拌,使糖完全溶化。4、玉米淀粉加5克水,拌匀成水淀粉。5、煮沸后,转小火再煮2分钟。6、倒入水淀粉,并搅拌煮到浓稠状态后关火。7、做好的樱桃派馅,放至完全冷却后使用。做法:(派皮及后续工作)1、黄油切成小块后,和面粉混合。2、用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态。3、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入面粉黄油里。4、用刮板按压揉搓成为湿润的面团,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏1个小时以上。5、冷藏好的面团,擀开成为面片,再将面片

3、放入派盘。6、移去边缘多余的派皮,揉成面团后擀开,切成1CM的细长条。7、将冷却后的樱桃馅,倒入派里。8、将长条在派盘表面编制交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,使两者相互粘合。9、在派皮表面,均匀刷一层全蛋液。10、入预热好的烤箱,200度中层上下火,烤20分钟左右,直至表面金黄。Tips:1、这款派的派皮非常酥松,而且不容易吸水,不容易被派馅渗透而变软,很适合制作樱桃派馅。2、表面刷上全蛋液,烤出的派有一层漂亮的光泽。3、做好的樱桃派馅,一定要完全冷却再使用。4、派必须在冷却后,再切块。因

4、为派馅在冷却后才会凝固,凝固后切开,卖相更佳。

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