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1、食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题（每小题1分，共15分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。得分评卷人复查人   1.下列属于法定计量单位的是（）A．里　　　　Ｂ．磅　　　　Ｃ．斤　　　　Ｄ．千米2.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A．赖氨酸　　　　Ｂ．甘氨酸　　　　Ｃ．丙氨酸　　　Ｄ．丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是（）A．敌百虫　　　　Ｂ．六六六　　　Ｃ．DDT　　　Ｄ．毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A．CuO　　　　Ｂ．Cu(O

2、H)2　　　　Ｃ．Cu2O　　　Ｄ．Fe(OH)25.蔗糖在酸性条件下水解生成（）A．两分子葡萄糖　　　Ｂ．两分子葡萄糖　　　　Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖　　Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）A．黄曲霉毒素G1Ｂ．黄曲霉毒素B1Ｃ．黄曲霉毒素G2Ｄ．2-乙基G27.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）A．佝偻病　　Ｂ．不孕症　　　　Ｃ．坏血病　　　Ｄ．神经炎8.下列属于多糖的是（）A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是（）A．molＢ．mol/LＣ．g/

3、molＤ．g10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A．CaCO3Ｂ．Na2CO3Ｃ．NaOHＤ．KOH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A．烟酸　　Ｂ．维生素A　　　　Ｃ．维生素B1　　Ｄ．生物素12.下列属于双糖的是（）A．果糖　　Ｂ．淀粉　　　　Ｃ．葡萄糖　　　　Ｄ．蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是（）A．糖精钠　　Ｂ．甜叶菊糖苷　　　Ｃ．甘草　　　Ｄ．麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是（）A．气体　　　　Ｂ．液体　　　　Ｃ．固体　　　　　Ｄ．胶体15.下列属于天然着色剂的是（）A．姜黄素Ｂ

4、．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红二、填空题（每空1分，共10分）得分评卷人复查人  16.20℃时，1%的纯蔗糖溶液的锤度为。17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和。19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是。20.碳水化合物的化学通式是。21.食品检验的内容主要分为营养成分和。22.铅能与二硫腙作用生成配合物。23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方

5、法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为、复验和备查三部分。24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和。25.蛋白质是由20余种组成的高分子化合物。三、判断并改错（每小题2分，共10分，对的在括号内打√，错的打×）得分评卷人复查人   26.食品样品的采样法是四分法。（）27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。（）28.蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。（）29.可见分光光度计使用氘灯光源。（）30.维生素A见光易分解，应避光保存。（）四、简答题（每小题5分，

6、共25分）得分评卷人复查人   31.简述食品分析的主要内容。32.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？33.食品的物理性能主要包括哪些方面？34.实验室内部质量评定的方法是什么？35.感官检查包括哪些方面？五、计算题（每小题10分，共20分）得分评卷人复查人   36.测定植物试样中含磷量可采用间接配位滴定法。称取含磷试样0.2000g，处理后将磷沉淀为MgNH4PO4，经过滤、洗涤，再溶解，用EDTA标准溶液滴定（Mg2+被滴定）。C（EDTA）=0.01000mol/L，用去V（EDTA）=21.30m

7、L。求试样中P2O5的质量分数。（相对原子质量：P：31，O：16）37.利用镉离子与6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色配合物，对食品中镉含量进行比色测定。对全试剂空白进行5次平行测定，吸光度平均值是0.003，再测定0.25μg标准镉溶液，其吸光度为0.023，求检测限？六、实验题（每小题10分，共20分)得分评卷人复查人   38.测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤。  39.写出测定食品中钙的方法原理，所用试剂，计算公式。食品分析与检验技术模拟试卷一参考答案一、选择题（每题1分，共15分）1、D2、A3、

8、A4、C5、C6、B7、A8、C9、A10、B11、B12、D13、A14、A15、B二、填空题（每空1分，共10分）16、1°Bx17、抗体18、致癌性19、≥0.4%20、Cx(H2O)y21、有害成分22、红色23、检验、复验24、干灰化25、氨基酸三、判断并改错（每题2分，共10分）26、错，60度的酒是指酒中酒的含量为60%（V/V）。27、对28、错，蔗糖溶液的相对密度随糖