餐饮项目策划书绝对实用_生产经营管理_经管营销_专业资料

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1、48/48快餐厅项目项目策划书目录一、项目管理机构设置及组织架构二、岗位职责及管理分工三、设备设施配备四、营收分析五、餐饮管理服务整体设想、策划六、具体服务方案七、应急预案八、规章管理制度九、装修效果参考4848/48一、项目管理机构设置及组织架构1、企业概况组建于2015年，是一家以经营社会餐饮酒楼和团队餐饮、后勤服务为主，连锁性餐饮经营为辅的企业。公司拥有一批专业的技术团队，能烹制“鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”8大菜系的典型菜品，尤其是川菜最负盛名。川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。4848/48二、岗位职责及管理分工1、人

2、员定编及分工岗位人数/300人就餐人数/500人就餐人数/1000人就餐人数/1500人就餐备注项目经理1111厨师长1111收银1111炉子2233墩子2345服务员2346保洁1112合计111316204848/482、岗位职责（一）项目经理1.对本项目的资产管理、质量监控、安全管理负责。有快餐3-5年或以上年限的管理及餐饮服务食品安全工作经验，熟悉快餐现代化管理流程，有较好的沟通、协调及成本管控能力。认真执行学校的办学方针和卫生要求，执行数据化管理的原则，努力把门店办成设施标准化、管理规范化、品种多样化、服务系统化、经济效益不断提高的企业。每周向公司报告工作，认真贯彻执行公司的各项

3、决定。2.贯彻执行门店的经营方向和管理目标，包括一系列公司的各项规章制度和服务、卫生操作规范。3.协助公司总经理健全本部门的岗位设置，坚持“合理、精简、高效”原则，负责本部门各岗位的人员安排。主持每周的例会，针对存在的工作中的问题进行讲评，处理好人事关系，协调各岗位之间的工作联系，使全体人员始终保持团结、协调、高效的工作状态。4.每天巡视各岗位的工作情况，检查工作效率和工作质量，及时发现问题，解决问题。遇不能处理的问题要及时电话报告，尔后再以书面形式上报公司总经理。5.加强安全管理工作，每天督促各岗位人员对设备、设施进行维持4848/48保养，使之处于良好的工作状态。1.协助公司人事部做好

4、员工招聘、调配工作，负责本部门员工日常教育管理、业务培训工作，不断提高整体员工素质和服务质量。2.关心员工，奖罚分明，使本部门具有亲情力和凝聚力，并要求全体员工以高度热情和责任感去完成本职工作。3.以身作则，代表本部门与公司其他部门保持良好的合作关系，树立公司整体形象。（二）厨师长1.配置1名有丰富经验以及较强管理能力的厨师长，有大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；2.负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与采购人指定

5、的食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量；做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；4848/483.负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行《食品卫生法》、卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和采购人交办的工作任务；每周定期向采购人提供各项数据报表。4.全面负责检查菜品质量监督管理，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取采购人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，

6、满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；5.召开后厨会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；6.检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。（三）项目主管负责项目实施及质量监控具体操作；项目安全管理具体工作，具有2年以上餐饮服务食品安全工作经历。（四）其他岗位人员。1.烹饪组：严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。2.加

7、工组、清洁组：根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操4848/48作安全和消防安全。负责就餐区、工作区的保洁工作。负责回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。3.服务组：负责大餐区、小餐区的分餐、自助餐、接待餐服务工作。负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各