食品供应链管理的研究现状

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1、食品供应链管理的研究现状管红波[1,2]，杨保安[1]1．上海东华大学旭日工商管理学院，上海，2000512．上海水产大学,经管学院,上海，200093hongboguan@163.com5摘要：食品是国民经济的基础产业，对食品供应链的研究对于社会资源配置和优化食品企业的供应链管理有着重要的意义。本文介绍了食品供应链管理的概念，介绍了其经历了三个发展阶段，分析了食品供应链管理产生的原因，对比了中外对食品供应链的分类问题，最后介绍了食品供应链的结构问题。本文对上述几个方面的问题进行了综述，希望能对食品供应链管理的研究有所总结，

2、加强食品供应链管理的研究。关键字：食品供应链管理分类模式网状结构食品是人类赖以生存的基础，食品产业是国民经济的基础产业，它既是消耗资源的大户，同时也是产生环境污染的源头产业。当今世界面临的三大难题是环境恶化、资源匮乏、人口爆炸，保护生态环境，节约资源、合理使用资源，不仅是确保人类生存环境和生存质量的基本策略，也是保证社会可持续发展的长期战略。因此建立适应人类社会可持续性发展要求的食品供应链，在食品系统内如何最大限度地利用资源和最低限度地产生废弃物，已成为政府、食品产业和学术界最关心的问题。1我国食品业存在的问题自从第二次世界

3、大战以来，全球食品工业的发展有逐步减缓的趋势，主要表现在传统食品产量总体上呈现下降趋势，全球食品消费市场日趋饱和，食品企业科研经费减少，产品销售额中科研经费所占比例减小。刘巍、乔忠在文[1]分析了其存在的主要问题如下:第一、加工业与农业缺乏有机的联系。第二、供、产、销系统没有形成“链”。第三、缺乏市场信息的非订单采购。第四、对供应商和销售商缺乏真正的选择。第五、产品结构不合理，技术含量低。第六、管理信息处理手段落后。第七、库存成本过高。第八、采购中缺乏有效的采购管理。该文在分析了食品业存在的问题以后，提出采用供应链管理的思想

4、来对食品行业进行有效的管理，在供应商选择、供应链设计和信息管理上投入供应链的思想，从而提高整个行业的经营管理和经济效益。2食品供应链管理的概念和分类上世纪90年代以来,供应链管理(SCM)已成为学术界和实业界关注的热门话题,特别是供应链管理成功地应用于IBM、P&G、DELL等公司的经营管理以后,食品和农产品行业也纷纷效仿并借助供应链管理这一工具来提高自身的竞争力。2.1食品供应链管理的概念和内涵《美国国家标准物流术语:供应链与物流词汇》则将供应链定义为:“供应链是各种商务运作的组合体(component)，包括销售商、采购

5、、运营或制造、仓储与分销、顾客，及第三方供应商;这些供应商经营着或服务于供应链的某些部分，而该供应链的各部分与来自原材料阶段到配送至顾客的产品相互影响。”[2]。哈理森(Harrision)定义为“供应链是执行采购原材料，将它们转换为中间产品和成品，并且将成品销售到用户的功能网链”[3]。这些概念同时强调供应链的战略伙伴关系问题，菲利浦(5Phillip)和温德尔(Wendell)认为供应链中战略伙伴关系是很重要的，通过建立战略伙伴关系，可以与重要的供应商和用户更有效地开展工作。JohnWilliam等在对供应链分析的基础上

6、，根据供应链的复杂性将供应链分为三个层级:直接的供应链(directsupplychain)、扩展的供应链(extendedsupplychain)和最终的供应链(ultimatesupplychain)。无论是哪一个层次的供应链，在人们提出供应链概念之前都存在于我们的现实中，只不过由于社会供给不足，使得供应链中各结点企业之间通过竞争仍能够获得较大的利润，从而忽视了上下游企业之间的合作。根据《中华人民共和国国家标准物流术语》，供应链(supplychain)是指“生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下

7、游企业，所形成的网链结构”[11]。以上是国内外学者在不同的阶段对供应链的定义，这些定义是从不同角度、不同侧面对供应链这一概念的描述。在本文中给出的供应链定义为:由供应商、制造商、销售商组成的网络化系统，各节点企业之间在相互信任与合作利益共享的基础上，通过对信息流、物流、资金流的动态控制，完成产品或服务从原始供应商、经过制造、销售等环节，直到最终客户的增值过程。1996年,Zuurbier等学者在一般供应链的基础上,首次提出了食品供应链(foodsupplychain)概念[4-10],并认为食品供应链管理是农产品和食品生产

8、销售等组织,为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。如今,在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家,这一管理模式已经广为应用,并逐渐成为当今学术研究的重点课题(FurnessA1,2004)。食品供应链由不同环节构成，从农业生产到加工