空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准 (2)

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1、文件名称：××××××××××编号：CY-03-QC–001/A编制人：×××审核人：×××审批人：×××修改发布日期20140609批准实施日期20140630第4页共4页空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准1.0目的检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。2.0适用范围适用于生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的检测3.0职责3.1品保部化验员负责检测4.0工作程序4.1空气的采样与测试方法4.1.1采样时间班后清洗消毒处理后2小时内进行采样4.1.2采样频

2、率正常生产状态的采样，每两周一次4.1.3采样方法在动态下进行，室内面积不超过30m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1m；室内面积超过30m2，设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直径9cm)置采样点(与地面垂直高度80-150厘米。)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。文件名称：××××××××××编号：CY-03-QC–001/A编制人：×××审核人：×××审批人：

3、×××修改发布日期20140609批准实施日期20140630第4页共4页4.1.4菌落总数的检测37℃培养24小时。4.1.5结果计算空气中细菌菌落总数（CFU/M3）=50000N/AT式中A----------平板面积，CM2T------------平板暴露时间，minN------------平均菌落数，CFU/皿4.1.6检测标准冷却、蒸制与包装车间空气中细菌菌落总数应≤2500cfu/m3。4.2设备的采样与检验方法4.2.1采样时间消毒处理后2小时内进行采样4.2.2采样频率正常生产状态的采样，每两周一次4.2.3采样方法4.2.3.1涂抹法（适用于表面平坦的设

4、备和工器具产品接触面）取经过灭菌的铝片框（框内面积为25平方厘米）放在需检查的部位上，用无菌棉球蘸上无菌生理盐水擦拭铝片中间方框部分，擦完后立即将棉球投入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中4.2.3.2贴纸法（适用于表面不平坦的设备和工器具接处面）将无菌规格纸（5×5厘米，纸质要薄而软）用无菌生理盐水泡湿后，于需测部分分别贴上1张，然后取下放入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中。4.2.4菌落总数的检测4.2.4.1文件名称：××××××××××编号：CY-03-QC–001/A编制人：×××审核人：×××审批人：×××修改发布日期20140609批准实施日期20140630第4页

5、共4页样液稀释：将放有棉棒的试管充分振摇。此液为1：10稀释液。如污染严重，可十倍递增稀释，吸取1ml1：10样液加9ml无菌生理盐水中，混匀，此液为1：100稀释液。4.2.4.2细菌总数：4.2.4.2.1以无菌操作，选择1～2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿（平行样），将已融化冷至45℃左右的平板计数琼脂培养基倾入平皿，每皿约15ml，充分混合。4.2.4.2.2待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃培养48h后计数。4.2.4.3大肠菌群（平板法）4.2.4.3.1以无菌操作，选择1～2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，每个稀

6、释度做两个平皿（平行样），将已融化冷至45℃左右的去氧胆酸盐琼脂培养基倾入平皿，每皿约15ml，充分混合。待琼脂凝固后,再覆盖一层培养基，约3-5ml。4.2.4.3.2待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃培养24h后计数。4.2.5结果计算表面细菌总数（cfu/cm2）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数/采样面积4.2.6检测标准细菌菌落总数应≤20cfu/cm2。，大肠菌群不得检出4.3手部检测4.3.1采样时间员工操作过程中4.3.2采样频率正常生产状态的采样，每两周一次4.3.3采样方法文件名称：××××××××××编号：CY-03-QC–001/A编制人：×××审

7、核人：×××审批人：×××修改发布日期20140609批准实施日期20140630第4页共4页被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回转动涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。4.3.4菌落总数的检测按4.2.4进行检测4.3.5结果计算直接读数4.3.6检测标准工人手表面细菌菌落总数应≤300cfu/只手，大肠菌群不得检出