w良好操作规范(gmp)

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1、良好操作规范(GMP)1概述良好操作规范是美国首创的一种保障产品质量的管理方法，1963年由FDA制定了药品的GMP，1969年推广至食品生产行业。食品GMP根据FDA的规定，应在保持清洁、人员疾病控制、培训、工厂建筑物与设施、卫生作业、卫生设施与控制、设备、生产与加工管制、配送、异常成分矫正等方面做出规定，以保障消费者食用时的安全。以下是我公司在遵守政府食品卫生法规、食品与卫生行业法规的前提下，结合我公司实际情况而制定的GMP规定，进入本公司的所有人员均须严格遵守。2细则2．1人员2．1．1疾病控制1)所有在工作中要接触食品或生产设备的员工每年至少进行一次食品从业人

2、员的体检，取得健康证后方可上岗。所有新员工体检合格后方可入职。2)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，须及时调离生产岗位，更不允许接触食品。员工如患有或发现这类疾病的须及时向主管人员报告。3)生产作业人员在工作时间生病或受伤的应及时主动向主管或有关部门报告，生病或受伤人员在工作上必须给予合理的安排。4)生产作业人员必须遵守有关安全的规章制度，以防发生意外事故。2．1．2手2．1．2．1所有生产人员在下列现象下必须洗手消毒，以防污染产品：1)开始工作前；2)去洗手间、更衣室后；3)处理废弃物后；4)离

3、开工作区域进行与生产无关的工作重新返岗前；5)接触产品前。2．1．2．2洗手注意事项：1)不要在清洗清洁工具的水池里洗手；2)不要用身上的衣服擦手，洗手后也不要用衣物等抹干；3)双手不允许留长指甲或涂指甲油；4)清洁过的手不可再去抓摸与生产无关的物品。2．1．3首饰进入生产区域的人员不得带首饰，如项链、戒指、手表等。2．1．4毛发1)进人生产区域的人员必须戴好发网或工作帽，头发不得露在发网或帽子外。2)不留胡须的男性员工，胡须要经常修理干净，鬃角要修整齐。3)要留胡须的男性员工，进入车间前必须带上口罩。4)外来的留有胡须的人员，也必须带上口罩方可进入车间。5)不得在生

4、产区域梳理头发。2．1．5工作服1)有生产时工作服必须每天在工作结束后交洗衣房清洗。在生产过程中若工作服被污染要及时更换，保持工作服干净整洁。2)工作服、工作鞋、工作帽、口罩、手套等只能在生产区域工作时穿戴。离开生产区域要及时脱下来。3)生产线员工工作服上衣不能有口袋。4)工作服上衣最好是粘塑贴式的，不使用有钮扣的工作衣。5)不能用空气吹管吹衣服上的粉尘。6)工作服或个人物品不能放在生产区域。7)员工上洗手间、离开生产区域处理废弃物时需换下工作服。8)员工从工作脏区进入干净区前须换穿干净工作服。2．1．6其他1)作业人员要讲究个人卫生，勤洗澡理发、勤换衣服、勤洗手剪指

5、甲。2)工作时不使用化妆品、香水、假睫毛、假指甲等。3)不得在生产区域吸烟、嚼口香糖或吃东西。4)所有手套必须是完整干净、无污染的，且材质不会对食品造成危害。5)不得随地吐痰及乱丢杂物。6)洗手间内大小便后要及时冲水。以上规定，本公司的每位员工必须认真遵守。另外，参观者、承包人、外协维修人员等所有外来人员进入生产区域也必须遵守以上规定。2．2建筑物(厂房与地面)1)生产区域的地面必须是无缝地面，地漏必须设有防虫防鼠防臭味溢出的水缝装置。2)食品加工区域的墙壁应贴有瓷砖，瓷砖应保持完整无损，不得有任何缝隙或明显的维修痕迹，防止害虫在里面藏身或掉落碎屑污染产品。3)随时保

6、持厂区地面的清洁，以免成为食品工厂的污染源。4)保持良好的排水系统，以免积水、污物对食品造成污染或为有害动物提供孳生源。5)厂房结构与布局上要便于卫生清洁、便于监测害虫害鼠的活动，并能防止交叉污染与再污染。6)所有灯具都必须加上防护罩，防止破裂的玻璃碎片掉人食物中。7)各车间门口须设有防护门帘，有严格温湿度要求的车间要设密闭的门并做好门禁管理。8)进出货物门口要设置防虫设施(如风帘机)，并有阻挡内外温湿度交换作用。9)不准在地面洒水，以保持车间冷凉干爽(香精反应间除外)。10)有足够的空间供设备、原料存放，不准将原料、产品、或设备设施等靠墙放置或直接放在地面上，需放置

7、时至少离墙离地30cm。11)保持工作区域的整洁是每个人的职责。2．3卫生设施与控制仪器工厂应有充足的卫生设施，包括：2．3．1供水设施1)提供充足的水量给工厂各部门，且有适当的储水池及水压，水质良好。2)需要温水的区域要能提供适当温度的温水，以供设备、用具等清洁使用。3)非生产用水(循环、制冷、消防用水)与生产用水必须用单独管道输送，生产用水与非生产用水的管路系统不得有逆流与相互交接现象。2．3．2废弃物处理在工厂的许多地方要配置基本固定的足够的垃圾桶，垃圾要及时清理。2．3．3洗手间1)在适当的位置设置足够的洗手间供员工使用。2)洗手间设施良好，