食品检验工(初级)理论知识试卷

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1、食品检验工（初级）理论知识试卷一、选择题：1、下列标准不属于技术标准的是（）（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准2、国际单位单位制的组成不包括（）（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位3、速度的单位符号为m/s，则名称为（）（A）米每秒（B）米/秒（C）米·秒（D）每秒米4、下列有关分子的叙述，错误的是（）（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质（D）表示一个分子物质中各元素原子个数5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。（A）离子交换柱（B）分液漏斗（C）滴定管（D）柱中色

2、谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（）（A）蔗糖（B）钠（C）钾（D）氯7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）（A）所用插头插板应用三相的（B）用湿抹布擦洗带头的仪器（C）进入实验室电源应有良好接地（D）仪器工作响应不正常立即关机检查8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。（A）参考书（B）操作规程（C）试剂标签（D）以上都错9、下列物质有毒的是（）（A）硅（B）铝（C）汞（D）碳10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（）（A）3㎜（B）6㎜（C）5㎜（D）10㎜11、实验室中常用的铬酸洗液是（）（A）

3、K2Cr2O7+浓H2SO4（B）K2Cr2O7+浓HCL（C）K2Cr2O4+浓H2SO4（D）K2Cr2O4+浓HCL12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（）（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。（A）PH=7.0（B）PH=8.20（C）电位突跃（D）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（）（A）易燃易爆物（B）放射性、有毒物品（C）干冰、纯碱（D）氧化性、腐蚀性物15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。（

4、A）减少1/4（B）减至1/2（C）增长4倍（D）增大3倍16、我国现行的统一试剂规定等级符号及标签色带正常的是（）。（A）优级纯G·R（B）分级纯A·RC）化学纯C·P（D）优级纯A·R17、下面的()项为食品标鉴，通用标准必须标明的项目。（A）样品名称、净含量配料表、产品执行标准代号（B）生产厂名称、地址、产品批号（C）生产日期、保质期、营养成分（D）产品批号、食用方法、营养成分18、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面的说法（）。（A）甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色19、理

5、化检验选用的试剂其标签上必须标注的项目有（）。（A）纯度、状态和杂质含量等（B）品级、纯度和价格等（C）纯度、价格和杂质含量等（D）品级、纯度和杂质含量等20、当天平的砝码上有锈应用绸布蘸（）擦净。（A）无水乙醇（B）二甲苯（C）洗洁精（D）去污粉二、判断题：1、我国家标准的代号有两种：强制性和推荐性，国家代号分别为“GB”、“GB/T”。（）2、硬度大的水不宜于工业上使用，因为它使锅炉及换热器中结垢，影响热放。（）3、食品糕点生产时，采用高温灭菌时，温度越高越好。（）4、菌落总数、大肠菌群、病原菌三项项目的检测，可对食品做出比较全面准确地评价。（）