常规品鉴课件(日常侍酒礼仪)流程

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1、培训词欢迎各位来参加这次葡萄酒品鉴课堂。先自我介绍一下，我是张裕爱斐堡的品酒师，裴洋，很开心可以和大家在这里共度一段美好时光。今天我们在这样一个国际化的这么美丽的酒庄里，自然要聊一些关于葡萄酒的话题，而说起葡萄酒，我就会想起这样一句话：热爱生活的人未必热爱葡萄酒，但是热爱葡萄酒的人一定热爱生活，所以今天呢我将和大家从另一方面享受我们的生活！当我们想要享受一瓶葡萄酒的时候呢，那我们首先应该学会如何去挑选一瓶葡萄酒。打个比方，今天的晚餐我想犒劳自己，吃一顿大餐，那我首先要知道我是想吃中餐、西餐、还是其它料理。又或者我想吃以辣为

2、主或是以甜为主，我们需要有一个明确的想法。对于挑选葡萄酒，我们就要学会认识酒标，辨别酒标信息。我们看一下这两款酒标（张裕爱斐堡霞多丽干白和张裕解百纳酒标为例）告诉大家如何识别酒标基本信息，(酒庄酒的年份2004，酒庄酒的定义、酒庄酒和商超酒的基本区别、酒精度、级别)然后换张裕爱斐堡赤霞珠酒标让大家识别并说出这款酒的基本信息如果大家想去购买一瓶葡萄酒，需要注意哪些？我们从两个方面分析一下（首先如果你要购买国外进口的葡萄酒，就要选择可信的经销商、爱斐堡现在也有很多国外进口的口碑较好，性价比较高的葡萄酒，大家有兴趣的话也可以下去

3、看看。当然还要运用到刚才我们学习到的读酒标的知识。你要了解你购买的酒是德国的？意大利的？还是法国的，或者是法国十大产区中哪个产区的？是波尔多？还是勃艮第。同样要了解这瓶酒的等级，和葡萄品种，产区特点等。可能这些听起来很复杂，但只要对世界的产区稍作了解，那么你也可以在刚拿起一瓶酒的时候，就让人觉得你具有相当的专业度。爱斐堡也有这样的世界葡萄酒初级定制课程，是专门针对葡萄酒初级学者定制的入门课程，会让大家对中国以及世界各国的葡萄酒都有整体的了解。我们再说另一个方面，就是你要去购买一瓶国产葡萄酒，那我们要先知道我们要买什么层次的

4、葡萄酒，中档（商超）葡萄酒还是高档酒庄酒。建议各位去选择一些大品牌的、比如百年企业张裕集团或旗下的各大酒庄，还有宁夏、山西、山东等地方也都慢慢开始出现一些不错的酒庄，并且呢我们需要去了解葡萄酒的储存环境、如果购买商超酒，就不要让导购拿货架上的长期被灯光直射的酒品，要让导购从库房拿给你，因为长期被强光直射葡萄酒会加速氧化。回家也要记得放在遮阴避光的地方，比如床下或柜子最下面一层，但是你要是购买的量较大，那就建议在家配一个小型电子酒柜。它会使葡萄酒适饮期延长，也是性价比较高的选择。如果要购买酒庄酒就要考察酒窖是否有良好的环境、

5、比如恒温恒湿、遮阴避光，拿爱斐堡举例，我们的酒窖就是常年恒温14-16°、湿度70％-75％、灯光也是单一频率的黄韵光，这种灯光就不会对葡萄酒造成影响。整个酒窖的氛围就非常适合葡萄酒的储存了。所以喜欢葡萄酒的人，都会收藏爱斐堡的酒。甚至是把自己在世界各地收藏的酒都放在我们酒窖中窖藏。比如葛优他本身就是一个爱酒人士，非常喜欢收藏各式各样的葡萄酒.但因为没时间打理酒窖，也选择把酒放在我们酒窖享受私人葡萄酒管理。）而且拥有储酒领地不仅可以把自己的酒放在里面储存，我们还会赠送一部分爱斐堡的葡萄酒，这个也是张裕面向亚洲的第一个葡萄酒

6、不动产，所以当时有很多葡萄酒爱好者慕名而来，不过因为总量有限，现在只剩下一小部分仍然开放进行对外发售。我们已经选好了酒款。比如说就是咱们面前的张裕XXX然后我们该如何处理这瓶酒呢？或者说如何才能品尝到它？对是开瓶，但是在开瓶前还有一个小环节，虽然是小环节但却对酒的口感至关重要，尤其是对于今天我们品尝的这两款酒，就是要把它们放进冰桶，稍微冰一下，因为葡萄酒的适饮温度不同，一般干红在14-22°之间，冰酒气泡酒会相对低一点在6-12°之间，所以我们要适当给它降温，我们冰桶里的冰要注意不要加太多，正好没过瓶身就好，需要适当加一些

7、水，这样会加快冷却速度。接下来我们来了解一下开瓶，大家看大屏幕，您在家会用哪种工具开瓶？其实大家都知道葡萄酒有很久远的历史，它的起源大约是在6000年以前，但当时的人们喝葡萄酒并没有如今这么优雅的礼仪，他们通常是将软木塞直接捅进瓶子里，或者用利器快速砍掉瓶颈来开瓶。但这两种方法极不雅观，也会影响到葡萄酒的酒质。所以在软木塞出现了数个世纪之后，于1681年的英国，便出现了最早的开瓶器，此后的300多年，人们想尽各种办法试图制造出符合人体力学，美学的开瓶器，希望开瓶会变得更加平稳和快捷。而如今我们可以把常见的开瓶器分为几类：最

8、古老的“T”形开瓶器、蝴蝶翼开瓶器、酒刀、气压式开瓶器以及电子开瓶器等。我们看一下屏幕，各位在家用的开瓶器都是哪种？有没有朋友接触过这个开瓶器？这是酒刀，也称为侍者之友，对于葡萄酒爱好者和侍酒师而言，它是一款非常专业的开瓶器，用它开瓶也会使自己看起来更加专业和优雅。酒刀一般由三个部分组成：小刀、螺旋钻和