db46t379.3-2016畜禽屠宰企业等级要求第3部分：禽类屠宰企业

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1、ICS67.040X00备案号：51129-2016DB46海南省地方标准DB46/T379.3—2016畜禽屠宰企业等级要求第3部分：禽类屠宰企业2016-07-15发布2016-10-15实施海南省质量技术监督局发布DB46/T379.3—2016目次前言......2引言....Ⅲ1范围....42规范性引用文件.....43术语和定义....44等级划分.....55通用要求.....55.1基本要求....55.2建设和环境......55.3设施设备....55.4检疫检验....65.5产品运输....65.6生产工艺....65.7质量控制....35.8

2、产品质量....66等级要求.....76.1A级要求.....76.2B级要求......81DB46/T379.3—2016前言DB46/T379《畜禽屠宰企业等级要求》分为以下部分：——第1部分：生猪屠宰企业；——第2部分：牛羊屠宰企业；——第3部分：禽类屠宰企业。本部分为DB46/T379的第3部分。本部分按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准按GB/T1.1-2009规则起草。本标准（部分）由海南省农业厅提出并归口。本标准（部分）起草单位：海南省农业厅、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司。本标准（部分）主

3、要起草人：朱清敏、徐敏、李万有、刘颖、陈显明、杨健、孙鑫、于林鑫、吕德坤。2DB46/T379.3—2016引言为更好地促进海南省禽屠宰行业发展，规范禽屠宰企业经营管理，引导禽屠宰企业向制度化、标准化和规范化方向发展，优化禽屠宰产业结构布局，满足不同层次的市场需求，制定本标准。依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，参考了SBJ15-2007《禽类屠宰与分割车间设计规范》等相关标准，结合海南省实际情况，充分考虑禽屠宰行业特点和发展趋势，制定本标准，并在屠宰要求、检疫检验、环保等方面进行了细化和提升。3DB46/T379.3—2016畜禽屠宰

4、企业等级要求第3部分：禽类屠宰企业1范围DB46/T379的本部分规定了海南省禽类屠宰企业的等级划分、通用要求、等级要求等技术要求。本部分适用于海南省禽类屠宰企业的分级管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准GB13271锅炉大气污染物排放标准GB13457肉类加工工业水污染物排放标准GB14554恶臭污染物排放标准GB16297大气污染物综合排放标准GB16548

5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB16869鲜、冻禽产品GB/T19478肉鸡屠宰操作规程GB/T20799鲜、冻肉运输条件NB/SH/T0875家禽拔毛专用蜡《家禽屠宰检疫规程》（中华人民共和国农业部，2010年5月31日发布）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1禽类定点屠宰厂（场）符合海南省人民政府批准的禽类屠宰厂（场、点）设置规划，满足国家禽类屠宰行业规定的设置条件，经市县人民政府组织审核并取得相关资质的规模化禽类屠宰加工企业。3.2乡镇小型屠宰点符合海南省人民政府批准的禽类屠宰厂（场、点）设置规划，在禽类定点屠宰厂（场）无法保证供应的边远和交通不

6、便地区，为保障当地市场供应，经市县人民政府组织审核并取得相关资质的、仅限供应当地的小型禽类屠宰企业。4DB46/T379.3—20164等级划分本部分的禽类屠宰企业包括禽类定点屠宰厂（场）和乡镇小型屠宰点。根据等级要求将禽类屠宰企业划分为A级和B级，A级为禽类定点屠宰厂（场），B级为乡镇小型屠宰点。5通用要求5.1基本要求5.1.1选址应符合地方人民政府统一设置规划，并满足当地环保和防疫等政策法规要求。5.1.2取得禽类定点屠宰证书、动物防疫条件合格证和排放污染物许可证。5.1.3厂内不得兼营、生产、存放有碍肉品安全卫生的产品。5.1.4应配备与屠宰规模相适应的，经体检、

7、培训合格的屠宰技术工人，经培训考核合格的检验人员。5.2建设和环境5.2.1厂区建设5.2.1.1厂址应远离水源保护区和饮用水取水口。厂区周围应有良好的环境卫生条件，远离受污染的水体，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的场所。5.2.1.2生产用水水质应符合GB5749的规定。5.2.1.3应划分生产区和非生产区，生产区应单独设置活禽类与废弃物的出入口，产品和人员的出入口应另设。5.2.1.4屠宰车间的布局和设施应满足生产工艺流程和卫生要求。5.2.2环境卫生5.2.2.1厂区四周应有围墙，路面