食品分析期中复习题

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1、《食品分析与检验》中期复习一、填空题（1分/空，共30分）1、采样应遵循的原则是、。2、样品的采集有、两种方法。3、食品样品有机物破坏法处理主要分为湿法消化和                  。4、液态食品相对密度的测量方法有          、          、          。5、糖锤计在20℃时，在蒸馏水中为     ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为         。6、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而          。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越      。 7、测量食品的折射率可以用    

2、               和                  仪器。8、利用旋光仪测定旋光性物质的          以确定其含量的分析方法叫旋光法。9、分子结构中凡有                  ，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活性物质。10、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和                  。11、测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和                  。12、测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最

3、常用的是                  。13、食品中酸的种类很多，可分为有机酸和                  两类。14、有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，常用来表示，其大小用pH计来测定。15、牛乳酸度有两种：外表酸度和                  。16、索氏提取器是由、抽屉管和冷凝管三部分组成。17、脂类不溶于水，易溶于                  18、还原糖通常用氧化剂               为标准溶液进行测定。指示剂是                 。19、费林试剂（碱性酒石酸铜溶液）由甲

4、、乙溶液组成，甲为               ，乙为                       。 20、蔗糖在酸性条件下水解生成                   和                  二、选择题（1分/题，共50分）1、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（   ）分离法。　A、萃取　　B、沉淀　　C、色谱　　D、交换2、密度计是利用（     ）制成的测定液体相对密度的仪器。 A、阿基米德原理   B、杠杆原理  C、稀释定理    D万有引力3、用普通比重计测出的是（    ）　A、相对密度   B、质

5、量分数   C、糖液浓度   D、酒精浓度4、乳稠计的读数为20时，相当于（     ）　A、相对密度为20    B、相对密度为20%  　C、相对密度为1.020  D、相对密度为0.205、密度是指物质在一定温度下单位体积的（    ）　A、体积  B、容积   C、重量   D、质量6、3ºBe＇表示（    ）  A、相对密度为3%   B、质量分数为3%   C、体积分数为3%   D、物质的量浓度为3mol/L7、测定糖液浓度应选用（    ）A、波美计  B、糖锤度计  C、酒精计   D、酸度计8、23℃时测量食品

6、的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为(    )    A、24．08   B、24.16    C、24.08°Bx＇   D、24.16°Bx＇9、常压干燥法水分测定的主要设备是A、水浴锅B、马福炉C、恒温烘箱D、电炉10、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是A、90%B、过程错了C、10%D、1%11、灰分的主要成分是A、有机物B、矿物盐和无机盐C、石头D、泥沙

7、12、灰分测定中，盛装样品的器皿叫A、表面皿B、烧杯C、坩埚D、称量皿13、灰分测定时样品应炭化至（  ）为止。A、黄色B、白色C、无黑烟D、以上都不对14、测定酸度的标准溶液是A、氢氧化钠B、盐酸C、硫酸D、硝酸银15、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（    ）之中。A、95%乙醇B、无二氧化碳的蒸馏水C、蒸馏水D、氯仿16、氢氧化钠可使酚酞变A、无色B、黄色C、红色D、蓝绿色17、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（   ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤

8、纸上，再滴石油醚液B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液C、抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上18、用于测定脂肪含量的仪器是A、索氏提取器B、凯氏烧瓶C、蒸馏烧瓶D、滴定管19、脂肪测定过程中，所使用的加热装置是A、电炉B、水浴锅