水煮牛肉,好吃的这样做

《水煮牛肉,好吃的这样做》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、用料牛里脊肉400克大白菜适量相克食物蒜5瓣干辣椒8个相克食物花椒一小把盐1小匙水淀粉1大匙郫县豆瓣酱2大匙生抽酱油1匙色拉油2大匙姜4片相克食物料酒1匙高汤适量花椒面1匙辣椒面1匙鸡蛋清1个做法·1.准备所需材料·2.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀·3.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟·4.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香·5.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生·6.将炒好的白菜铺在碗底·7.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段·8.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油·9.倒入高汤或热水，大

2、火将汤煮沸·10.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味·11.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁·12.撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可1、腌肉：不用蛋清，牛肉片先加盐入味，再打入足量清水，最后用水淀粉上浆，使牛肉锁住水分，口感鲜香滑嫩；2、调味：等量的干红朝天椒和麻椒，用温油慢慢炸至酥脆，制成碎末，代替单纯的红辣椒洒在做熟的牛肉片上，再用热油一浇，麻辣味道顿时被充分激发出来；3、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易；4、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛

3、肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑；5、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉；6、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油；7、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。食材食谱热量：912.7(大卡)主料牛里脊400克辅料油麦菜1大把竹笋1把青蒜2根花生油适量食盐小半勺姜1块蒜1头生抽1小勺水淀粉1小勺豆瓣酱3大勺水5大勺麻椒1小把白糖1小勺红尖椒1小把小葱2根方法/步骤1.1牛里脊切薄片，越薄越好1.2加入盐，抓匀调味，腌制5分钟2.3少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛

4、肉完全吸收3.4抓至牛肉片变得饱满有光泽4.5加入湿淀粉5.6再次抓匀，静置15分钟6.7锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5—6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥7.8炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥8.9油麦菜洗净切段9.10竹笋洗净切段1.11蒜苗切碎2.12姜蒜切成末3.13起炒锅，加入1大勺刚才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油4.14下入竹笋煸炒至熟5.15再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿6.16盛出放在盘底7.17再次起锅，加入2大勺油，小火爆香

5、2大勺豆瓣酱8.18加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒9.19煸炒至出红油1.20加入适量开水2.21加入生抽3.22加入糖4.23沸腾后，逐片快速下入牛肉片5.24煮至肉片均匀变白色6.25连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥7.26再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末8.27锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟9.28取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音