食品工程原理教学大纲

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1、西南科技大学本科实践教学大纲《食品工程原理实验》教学大纲【课程编号】17315003【英文名称】ExperimentsoffoodEngineeringElement【课程学时】16【适用专业】食品科学与工程一、本实验课程的教学目的和要求食品工程原理实验课是食品科学与工程专业教学中一门必修基础课。本实验课程的教学目的在于通过本课程的学习让学生能掌握一定的基本实验技能和工程测试方法，提高分析和解决工程实际问题的能力以及熟悉食品生产中一些基本过程、设备的操作和控制方法。要求运用基本理论分析实验过程中的各种现象和问题，培养、训练分析和解

2、决问题的能力；进行实验数据的分析处理，编写实验报告，培养、训练实际计算能力和组织报告的能力。二、本实验课程与其它课程的关系食品工程原理实验是对《高等数学》、《物理学》、《物理化学》和《食品工程原理》等课程知识的综合运用，为《食品工厂设计》、《食品机械设备》等课程的学习奠定基础。三、实验课程理论教学内容安排实验方法及数据分析处理基础知识。【目的要求】1.了解：工程实验及处理工程问题的实验方法。2.理解：液体压强、流量和温度测定。3.掌握：实验误差分析和数据处理,因此次分析的运用。【教学内容】第一节处理工程问题的实验研究方法第二节实验

3、规划和流程设计第三节实验误差分析和数据处理第四节液体压强、流量和温度测定【教学难点】因此次分析的运用,测量的要点及仪器校正。【教学重点】实验误差分析和数据处理。四、实验内容安排1、实验项目的类型及性质序号实验项目名称学时类型性质验证综合设计演示必做自选1热风干燥实验4√√2喷雾干燥实验8√√3蔬菜粉制备及粉体性质研究8√√4黏度测定实验4√√西南科技大学本科实践教学大纲5恒压过滤常数测定4√√6离心泵特性曲线的测定4√√7流体流动阻力测定4√√8总传热系数测定4√√学时合计36200812828实验项目合计84013262、实验项

4、目说明实验一、热风干燥实验【目的】学习干燥曲线测定方法【要求】数据测定及曲线绘制。【内容】测定在一定温度下随时间变化物料水分含量的变化。【方法】在干燥的不同时刻测定物料重量和温度。绘制干燥曲线。实验二、喷雾干燥实验【目的】熟悉喷雾干燥器结构和操作、控制方法。【要求】学会正确进行喷雾干燥操作。【内容】采用牛奶或者提取液为原料制备奶粉或者蛋黄粉。【方法】理论讲授结合实际操作实验三、蔬菜粉的制备及粉体性质研究【目的】培养学生利用已学单元操作设计合理的生产工艺，设计粉体性质研究的合理方法【要求】设计合理的实验方案，并进行实验。【内容】干燥

5、、粉碎和粉体性质研究的设计，验证。【方法】教师指导和学生自主设计结合实验四、黏度测定【目的】学习黏度测定方法【要求】黏度计的使用，不同流体黏度的感官感受及测定。【内容】测定不同流体的黏度。【方法】理论讲授结合实际操作实验五、恒压过滤常数测定【目的】加强过滤基本原理的理解【要求】学会测定过滤常数K、qe，了解操作压力对过滤速率的影响。【内容】在恒压条件下，用秒表和量筒分别测定一系列时间间隔及对应的滤液体积，由此算出一系列在直角坐标系中绘制的函数关系，得一直线。由直线的斜率和截距便可求出K、qe。【方法】理论讲授结合实际操作实验六、流

6、体流动阻力的测定【目的】掌握测定流体阻力的实验组织方法，认识组成管路系统的各部件、阀门。【要求】掌握测定流体阻力的实验组织方法。【内容】测定流体直管阻力摩擦系数l，并确定l与Re之间的关系；测定流体通过管件时的局部阻力系数【方法】理论讲授、预习结合模拟操作西南科技大学本科实践教学大纲实验七、离心泵特性曲线的测定【目的】掌握离心泵特性曲线的测定方法，了解离心泵的工作原理和操作方法【要求】掌握离心泵特性曲线的测定方法。【内容】测定一定转速下离心泵的特性曲线。【方法】理论讲授、预习结合模拟操作实验八、总传热系数的测定【目的】掌握间壁式换

7、热装置总传热系数的测定方法，了解影响给热系数的工程因素和强化传热操作的工程途径。【要求】掌握间壁式换热装置总传热系数的测定方法。【内容】间壁式换热装置总传热系数的测定。【方法】理论讲授、预习结合模拟操作备注：实验六、七和八均为采用仿真课件进行演示和操作五、实验考核方式(报告)及成绩评定实验操作占30%，预习报告30%，实验报告40%。实验报告布置计划2次，计划收2次全批改。考核：结合实验报告考查，不单独考查。六、选用教材及主要参考书1．教材《化工原理实验》史贤林，华东理工大学出版社2005,32．参考书《食品工程原理》杨同舟主编，

8、面向21世纪课程教材，中国农业出版社，2001年第1版3.《化工原理》（上、下册）陈敏恒、丛德滋、方图南、齐鸣斋编著，化学工业出版社.2000。编写负责人：李凤审核人：部门主管领导：