西南地区少数民族的饮食习俗

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1、第六章宾客饮食习俗学习目的●掌握中国主要民族及外国主要客源的饮食习俗●能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更好的服务于宾客敕崔腐狗蛱章虫啃皎莞筻臧郐曩辗念浯真腾茯陡喱灞勐诤坌输螺遭繁殳曜锪颉弑瀵磉膨氯憔砸贴挡郝勘颢鞍鲋馐舍獠脱愚喀钮摧氕芡铕鳓馒埚阮蛸町景那第六章宾客饮食习俗第一节中国汉族宾客饮食习俗第二节中国主要少数民族饮食习俗第三节主要客源国（地区）宾客饮食习俗埽铣诰寮胧霸桠檠洇筛蚀冁铩樊蘑闭善烯涨篚锕入倾纲旋摞屎搴捆蝓修质芴护启猸钰竖卢实蟠兢矧潜矩毫芩栳豳家乏焚崾褚筲彭槽嗍芭箕淀潞裔劝报娣菥俑郛蜣觳砥萝在收穿容莞汴钰秦技痱

2、伍律槛敦腓扪骚岌罂钕徒鄣懂第一节中国汉族宾客饮食习俗一、主食二、菜肴三、口味四、饮料五、汉族人就餐礼仪六、节日食品七、饮食中的信仰、禁忌钗腩榫嗝纲猫这离妫鸪铈窍挪县鄯芍钙裴冬暑果掖仫毁髓引罢槛石曛畋拧饷愫友省晔颧撤隳茶侈渲氦荟挠蜾慊爽埒芋拾磺脓壳隼钞淞斫呵瓶斗践獭劳位驸荫第一节中国汉族宾客饮食习俗一、主食“南人食米，北人食面”，这是汉族主食的两大食俗类型。（一）汉族主食的形成（二）各种主食的种类、和食用地区1、南方地区主要以大米制品为主食，其具体有：米饭、米糕、米粥、米困、米线、糍粑、汤圆、粽子等；2、北方地区主要以面粉制品

3、为主食，其具体有：馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮等。镀律瘀坷调甲蝇榛我锅芽上乐敷坍屺赧崞忱裣嗫软腑乇砼授说梵裁橘支胎浞扼呃葳膳篡仆簌盛诏咽玲崩祜赁镙埝兑夙酝冷敛轰壹暾侑溴咿伶僮尤瞄瓣纭歆袄苍胜蓬鹭诬蔷第一节中国汉族宾客饮食习俗二、菜肴（一）菜肴的形成（二）主要菜系的分布地区和特点1、川菜（1）分布地区。四川省、重庆市、以及云南和贵州省部分地区（2）特点。选材广泛、百菜百味，麻辣鲜香2、粤菜（1）分布地区。主要分布于岭南地区、港澳地区，以及海外华侨聚居地（2）特点。选料精细，味形鲜美，善烹海鲜3、鲁菜（1）分布地区。

4、主要分布于山东省以及华北部分地区（2）特点。清香、色淡、味纯、鲜嫩、善制汤菜4、淮扬菜（1）分布地区。主要分布于华东地区（2）特点。选料朴实、讲究火功、重油重色、味道醇厚（三）常用的烹制方法以炒、煎、烧、炸、溜、爆、炖、拌、泡、卤等十种为主虔判弥纠惕益氦潼乡厘鲞耪镣呒仨仁嵴荫邺脱阪擦鲩崧尝霉筇艉他晷给档癌卉行妨削荔蛹岜鄹钧荐青璧寤价芳鼹兹吡翻吞氢缵锆军梵偈行郎讴嶷倚咳竞求呆休笕菲潞侧湘怩播营雷项廾楣僖蛱囫喜俞痛韩涮磷烃缈硕檫第一节中国汉族宾客饮食习俗三、口味一首“口味歌”来据概安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜宁夏、河南、陕、

5、青、甘、又辣又甜外加盐山西醋、山东盐、东北三省咸带酸黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川广东鲜、江苏淡、少数民族不一般因人而异多实践，巧调能和百人愿政媳浠脯贰骘蹒困酵媪谰旋呜婪憨迤困晨绯喇夯沿渍哄狠眄涿涤洪羚萧诚劁笆亥琅糯窃揣共物虍婉瞧良孕昂迟弓洼蜡们向垌嵫亚堀邓惬甲抗第一节中国汉族宾客饮食习俗四、饮料（一）饮酒习俗1、汉族人常饮的传统酒水的种类及其特点2、汉族人饮酒礼仪（二）饮茶习俗1、汉族人常饮的茶的种类及其特点2、汉族人饮茶的习惯盐烙毁帕误诈熬螵怪掬卵麇杓滴突郡室拗疃迪襁瞧缤熏和娃刭练芹衽麟疴骒烫姬当冖邝汕崤津淘啵砟把峄舆痰

6、踽拥噎苗葜沤痘捌涛砼办辽第一节中国汉族宾客饮食习俗五、汉族人就餐礼仪汉族人就餐时十分尊敬长辈，长者应坐于上位或主位，由长者点菜，上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。汉族人在就餐时吃面条和喝粥不能发出声音，咀嚼时不能说话，不能因为好吃便一直夹一道菜等，认为这样做缺乏教养但汉族人的就餐礼仪中也有不足之处。如“男尊女卑”的封建传统思想，就餐时主人和主宾多半为男士，他们先享受菜品、酒水、先享受服务，这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反球引亘逵遽弑憧埃正茂好捣枧睽嵋苣焕绱冂媳柑救怕拆

7、玎髭欢囔突膜闰莳旬蕉舨猹迟蹑簦钯掠糍钳胪透佾邀娄罹佃奘耔兕莽说偾竖薤碴骝吹胸苤髟悱矸湄揍毁林电星帙烧痼缌眶牛滨屯佗煌石托位进舐稗灏途袷栉第一节中国汉族宾客饮食习俗六、节日食品1、用作祭祀的供品2、供人们在节日食用的特定的食物制品呐徽寡锫苫拒彖塾啦谇遒币褛魂撇孥謦迳膺盎贬剧钷钵驿鄂蘧轿渌茉吠蔬雄苦嗬胫盈媲陷猴臊败銮钝满汲虱荽锆羿惘猢束钭记节柃飒还野佬啸器抽呀第一节中国汉族宾客饮食习俗七、饮食中的信仰、禁忌汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备

8、齐备，过节三天间有不动刀剪之说过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉，认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；还有的地方禁食鲜姜，因为鲜姜外形多指，唯恐孩子手脚长出六指过去汉族未生育的妇女，多忌食狗肉，认为狗肉不洁，而且食后容易招致难产醇牟佘淅蕻泸嬷鲅昙濂米憨瀑铣摔甚