餐具破损管理制度

《餐具破损管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐具破损管理制度篇一：017关于餐具破损和遗失的管理规定山东新闻大厦SHANDONGNEWSHOTEL关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）厦质字[2001]017号一、目的为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点二。3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。4、9破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》

2、赔偿。当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。6、餐具管理的责任部门为管事部。7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具

3、的，视情况按进价赔偿。4、9月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。四、本规定自下发之日起执行。山东新闻大厦二00一年十一月十五日篇二：酒店餐饮具破损管理规定云南凯蓉酒店管理有限公司托管项目帝恒大酒店经营部门餐饮具破损管理规定签发：根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求，结合本酒店实际情况，对经营部门餐饮具破损作如下管理规定：一、餐饮部按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破

4、损按以下方法执行。1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录，责任人按进价赔款。2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下：餐饮部经理承担15%（餐饮部整体破损）9厨师长承担15%（厨房用餐具）厅面主管承担10%（厅面用餐具）其余各分部员工平均分摊赔款。3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。二、SPA康体部1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下：经理承担20%（整体超额破损）主管承担15%承担所管辖部门物资破损的10%其余由员工平均分摊赔款。4、客人破损按进

5、价开单赔偿。1三、娱乐部1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下：经理承担20%（整体超额破损）主管承担15%9承担所管辖部门物资破损的10%其余由员工平均分摊赔款。4、客人破损按进价开单赔偿。以上管理规定自签发之日起执行，望各部门加强资产管理，控制部门费用，特此通知。帝恒大酒店2013-1-182篇三：餐具管理制度餐具管理制度一目的为规范公司餐具管理，确保餐具管理符合公司要求及顾客要求，降低公司餐具破损率及流失率，降低公司费用，特制订本管理规定；二范围本管

6、理规定适用于公司前厅、厨房所有餐具管理；三职责公司财务人员对餐具管理负督导、监管、盘点的职责；店经理是餐具管理总负责人，应指导部门负责人具体的餐具管理工作；1前厅主管负责前厅餐具的全面管理；2服务员负责各自区域餐具的具体管理工作；39厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；4洗碗工负责餐具的清洗工作及厨房餐具的存放和管理工作；5库管员负责餐具新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定、计算餐损工作；6各管理人员，餐具流通过程中得相关人员负责餐具管理的监督、检查工作；四实施细则（一）餐具的采购1按照公司采购管理的要求，公司采购餐具须经餐具使用部门提出申请，公司总经理审核，总经理批准后，由采购

7、部负责采购；2由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请，公司总经理批准，由采购部负责采购；3餐具入库须经餐具使用部门认可，检验合格并在入库单上签字方可入库，未经检验餐具严禁入库；若入库由库管负责，并按公司管理规定(转载于:wWw.xLTkwj.cOM小龙文档网:餐具破损管理制度)处罚；（二）餐具的领取1公司餐具适用谁破坏谁赔偿的原则，由损坏人赔偿；29前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单，前厅主管/厨师长确认已经赔偿后签字确认，餐具适用人到仓库领取；3前厅/厨房自然损坏