蛋品加工创业计划书范文

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1、蛋品加工创业计划书蛋品加工创业计划书class=““>蛋品加工创业计划书一、项目背景我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。XX年我国禽蛋产量占世界总产量的%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的%，位居世界第一位，全国蛋鸡场达到1250个，增长%，其集约化化程度达30%；XX年，，我国禽蛋总产量为万吨，，人均占有量为公斤；XXX年我国禽蛋产量为万吨，，占世界总产量的43%，，人均占有量达20公斤斤。自

2、1985年我国禽蛋蛋产量跃居世界第一位以来来，已连续20年保持世界界了第一产蛋大国的地位，，人均占有量也大大超过了了世界平均水平，禽蛋的消消费也超过了世界平均水平平。蛋品工业在我国工农业业生产中开始扮演着重要的的角色。我国人均蛋品占有有量达20公斤；而我国禽禽蛋加工却仅占蛋产量的%%，出口量占产量的2%。。作为世界上最大的蛋品生生产国，中国蛋品加工业和和世界先进水平相比还有很很大差距。世界上加工工鸡蛋的历史已有130多多年，生产总量在75万tt以上，主要生产国为美国国、英国、加拿大、日本、、法国等

3、国家，生产能力约约占总产量的2／3。发达达国家蛋制品的比重已达220％-25％，品种多达达60余种，将来其蛋制品11/11品的比重将提高到50％，，对鲜蛋和蛋制品的要求也也更加严格，并在饲料、添添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及及包装形式上大做文章，以以刺激和提高蛋的消费。中国的鲜蛋消费占到蛋蛋品产量的90%以上。目目前，中国蛋品深加工企业业不到400家，大部分企企业都在初级加工后就上市市销售，有的甚至不加工就就销售。以我国山西省和位位于中国东北地区的黑龙江江省为例，一年能产鲜蛋约约200万公斤，但几乎没没

4、有一家深加工企业，大部部分是以鲜蛋的形式销往外外地，产品附加值几乎没有有。我国的蛋品加工业，大大多是从家庭的、手工作坊坊式的小企业发展起来的，，人员少，规模小，力量弱弱，经不起风吹雨打。像今今年的禽流感，就使不少小小企业面临了灭顶之灾。蛋品的加工必须走出传传统。蛋品加工业有着广阔阔而深远的意义和价值。蛋蛋品加工是增加禽蛋附加值值的关键一环。鸡蛋的医药药和食用功能有很深的值得得研究的东西，就连蛋壳目目前都已开发出多种高附加加值有营养的产品来。蛋品品业内应清醒认识，传统工工业可以单枪匹马地去干，，而现

5、代工业必须按系统、、靠先进技术和深入、广泛泛的合作来开发和实施。蛋蛋品企业的发展有两个关建建点：一是高新技术，二是是拓展新的消费市场问题。。通过高端技术，带动高端端市场。通过高质量的产品品，创出企业品牌。要选中中蛋制品现代化生产方向，，大力推广高新技术。在市市场经济中蛋制品加工业只11/11只有在研究市场基础上，采采用新技术才能获得新起步步。蛋制品主要应用领领域:一、食品工业配配料。鸡蛋具有优良的乳化化特性、热凝固性、胶着性性、起泡性等特性，称之为为食品加工中的“多面手””。蛋制品是冷冻食品、面面

6、制品、肉制品、膨化休闲闲食品、高档糖果等产品的的理想原料和添加剂。各项项指标均达国优，具有保质质期长、易贮存、使用方便便等特点，是工业化食品理理想的合作伙伴。食品工业业使用的鸡蛋是不可以用生生鸡蛋直接打入的，而是要要使用专业蛋制品企业生产产的产品。这里面存在一个个食品安全问题，因为鲜蛋蛋携带有沙门氏菌，再加上上运输等过程的层层污染，，在磕开蛋壳取用蛋液时，，就可能污染蛋液。因此，，仅是一个清洁、无菌取蛋蛋液的环节，在食品工业就就形成了一个专业产业。据据了解，巴氏杀菌液体蛋制制品在澳大利亚、欧洲、日

7、日本和美国已经占鸡蛋产量量的30%-40%，虽然然中国是鸡蛋产量、消费量量最多的国家，但这一比例例却不足1%。利用鸡蛋的的乳化性，可加工蛋黄酱，，色拉调味酱、汁、冰淇淋淋等。利用鸡蛋的热变性及及凝固性，在火腿、腊肠、、鱼糜制品等的生产中可用用作黏结剂、面类的增强剂剂、食品的脱水防止剂。如如今一些方便面厂家已开始始利用鸡蛋这一特性增强面面的弹性和韧性。另外，利利用蛋白的胶着性，在鱼糜糜制品中能保持水产品的原原有风味，用于畜禽肉食品品可改善其弹性及质地。同同时用在糕点、饼干、面包包、面条及冷饮制品等食

8、11/11品品的配料中，起调味、发酵酵、乳化作用。蛋白粉和蛋蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开开，可适应不同产品的需求求，至于生产白煮蛋，嫩蛋蛋黄还是硬蛋黄可以根据客客户要求煮出来，然后去膜膜、去壳、切开、包装，成成品出厂。二、、式餐饮连锁店的发展为蛋蛋品加工业提供了空间。同同时宾馆后厨、单位中的食食堂等也是重要的用户。三、方面具有广泛的用用途。禽蛋中的许多生物活活性物质或有效物质其价值值极高，在医药、临床医疗疗、营养、化工、生物、美美容等领域发展的空间很大大。比如:溶菌酶的提取取、卵磷脂的