全国高等教育自学考试中国饮食文化历年试题

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1、全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是()A.蒸B.煮C.烤D.炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是()A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()A.食量B.食形C.食境D.食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作()A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的

2、()A.火炉B.水炉C.风炉D.木炉6．鲁菜的代表名菜是()A.大煮干丝B.宫保鸡丁C.鼎湖上素D.九转大肠7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于()A.唐代B.宋代C.元代D.明代8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为()A.文敬B.回敬C.互敬D.代饮9．“茶”字最早出现于()A.汉代B.唐代C.宋代D.明代10．世界上第一部茶的专著是()A.《茶录》B.《茶谱》C.《茶经》D.《茶苑总录》11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于()A.黏液质B.抑郁质C.胆汁质D.多血质12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规

3、范与道德规范指的是()A.饮食礼仪B.饮食风俗C.饮食习惯D.饮食传统13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫()A.“先尝”B.“先品”C.“尝鲜”D.“品鲜”14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是()A.《史记》B.《汉书》C.《左传》D.《资治通鉴》15．我国的第一部诗歌总集是()A.《离骚》B.《楚辞》C.《诗经》D.《大招》16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的()A.吴承恩B.罗贯中C.于慎行D.徐霞客17．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于()A.佛教活动B.道教活动C.基督教活动D.伊斯兰教

4、活动18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之()A.“食补”B.“药补”C.“药膳”D.“食疗”19．餐饮企业内部民主问题的核心是()A.管理人B.提拔人C.服务人D.尊重人20．中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是()A.1988年B.1990年C.1992年D.1994年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗

5、起源于________时期。24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。三、名

6、词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31．中国饮食文化32．《神农本草经》33．擂茶34．饮食消费文化35．企业文化四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)36．简述中西饮食文化技术体系方面的差异。37．简述中国菜肴命名的方法。38．影响饮食消费者的社会因素有哪些？39．简述当代人不重视科学养生的原因和表现。40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)41．论述21世纪人类的饮食追求。42．试述食养、食疗与药膳的区别与联系。六、案例分析题(本大题10分)43．材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼

7、肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。全国2010年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、