美味的正宗台湾卤肉饭

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1、美味的正宗台湾卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。2011-8-2416:06上传下载附件(113.61KB)要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。下面我一起来学习正宗台湾卤肉饭的做法吧~材料：肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜

2、调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉做法：（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！提示：（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~接近正宗版台湾卤肉饭要想做一顿正宗的台

3、湾卤肉饭可不容易，至少我在北京没见过红葱头，用洋葱味道差不少，怎么做都达不到那种感觉，而且炸的时候水分太大，得用很多油，加淀粉又极容易粘在一起。现在有条件了，买得到红葱头，所以试了一把，还是很成功的，下面上分解做法。首先是炸油葱酥：红葱头就是这个样子的，我忘了拍，借一张网上的图：把红葱头剥洗干净，这步极累，想想剥一百个蒜的感觉吧：2010-5-505:50:11上传下载附件(195.6KB)jpg切碎，最好匀一点，这样火候好掌握，但太累了，我就胡乱切了切：2010-5-505:50:11上传下载附件(182.31KB)jpg

4、锅内倒入比红葱头量多一些的油下红葱头炸。这版是不加淀粉的味道更香浓，如果你用洋葱做因为水分大一定要多放油少放葱，多煎一段时间。火候掌握很重要，首先开大火烧热油到葱头丁丢进去立刻能浮起来，然后关火倒入所有红葱头，翻炒两下，再开大火翻炒一分钟，然后关中火慢慢煎。煎到葱头浮起来偏金******时开大火一分钟，然后立刻倒进细漏勺把油沥干，飞快的摊到大盘子里面迅速让它变凉。可以放到电风扇小风底下边翻边让它降温，油葱酥酥脆主要靠最后这两步。2010-5-505:50:11上传下载附件(199KB)jpg成品是这个样子滴：剩下的红葱油不要

5、扔，装起来炒菜也很香。2010-5-505:50:11上传下载附件(262.61KB)jpg做好的油葱酥晾凉压碎装瓶，以后再做的时候就不用这么费劲了：2010-5-505:53:57上传下载附件(184.39KB)jpg做卤肉：肥瘦肉切丁，台湾卤肉饭按肉的大小有好几种，我切红葱头切的实在有点崩溃，而且喜欢块大点有口感的，所以切的比较大。一定要带皮的腿肉，有皮汤汁才能浓稠香滑。2010-5-505:50:11上传下载附件(225.36KB)jpg葱油倒出来锅里剩的一点点油就行，不用单加。放入肥肉丁煸炒，逼出多余的油份，这样做出

6、的肉不腻。2010-5-505:50:11上传下载附件(148.11KB)jpg煎到油出来肉丁慢慢变黄，如果怕腻多余的油可以倒出来以后炒菜。2010-5-505:50:11上传下载附件(179.91KB)jpg倒入瘦肉丁煸炒，到变色：2010-5-505:50:11上传下载附件(154.13KB)jpg加入八角、桂皮、香叶、姜片：台湾卤肉饭台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，青菜爽口，卤蛋味浓，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧

7、砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其他的原料都是很家常的。原料都有了，下面就来看看这令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法。台湾卤肉饭的制作方法原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉做法：1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；2、洋葱切

8、小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤