2012年食品安全管理员培训试卷

《2012年食品安全管理员培训试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、2012年餐饮服务食品安全管理人员培训试卷　单位姓名　　职务：　　　　　　　一、选择题：（每题３分，共６０分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A、2009年6月1日     B、2009年2月28日C、2009年1月1日  2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可     B、卫生许可C、餐饮服务许可3、雇佣患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上()元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、五千     B、一万C、二万４、食品安全监管部门对有

2、不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。A、增加检查频次      B、吊销营业执照C、吊销许可证  ５、未经许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处()罚款。A、货值金额5倍以上10倍以下　　　B、1万元以上5万元以下C、货值金额2倍以上5倍以下　　　D、2万元以上10万元以下６、采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处（）罚款。A、二千元以上，二万元以下B、五千元以上，五万元以下C、五千元以上，十万元以下７、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责B、民

3、事责任C、刑事责任theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydr

4、aulic８、生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。A、三万元B、五万元C、七万元９、食品污染按性质分为：（D）A、生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.以上都是10、食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（E）A、发芽马铃薯B.未煮熟的豆浆C.未炒熟的四季豆D.河豚鱼E.以上都是11、正确的餐饮用具清洗消毒顺序是：（D）A.刮、洗、消毒、冲、保洁B.刮、冲、洗、消毒、保洁C.冲、洗、刮、消毒、保洁D.刮、洗、冲、消毒、保洁12、食品贮藏生熟分开是指：（D）A.食品生熟分开B.食品成品与半成品分开C.装生熟食

5、品的容器分开D.以上都是13、属于禁止生产经营的食品是（ C ）。   A.含有寄生虫的食品   B.含有微生物的食品    C.含有致病性寄生虫、微生物的食品14、餐饮业应当配备专职或者兼职的 （C） 人员。A  行政管理  B  服务管理  C  食品安全管理15、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和（　　）后方可上岗。    A  职业技能上岗证 B  暂住证或身份证 C食品知识培训合格证16、一般操作区指：（  A  ） A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库； 　B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

6、、更衣室17、非食品处理区指（A）和非食品库房等非直接处理食品的区域。  theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbead

7、appearance;2.4.1.3boilerhydraulicA、办公室、厕所、更衣场所B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室１８、食品从业人员每人应有 （ B ）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。A  一套  B  两套   C  四套19、发芽马铃薯含有的有毒物质为（ C ）  。          A  维生素A    B  皂甙  C  龙葵素20、预防细菌性食物中毒三项基本原则为（ A ）。 A  防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B