从业人员学校食品卫生知识培训试题答案

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1、文化街小学食堂从业人员食品卫生知识培训试题１一、填空题（每空1分，共40分）1、食品处理区应按照、、和的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面米以内，距离操作台米以内有效。6食堂原料采购时应索要等。7、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行监督指导，管理督察，具体实施的工作原则。8、留样食品应在冷藏条件下存放小时以上，每个品种留样不少于克。9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于℃。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于℃或低于℃的条件下存放。10、患有、、、、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有碍食品卫生的疾

2、病不得从事接触直接入口食品的工作。二、选择题（每题1分，共9分）：1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（）A.重大学校食物中毒事故C.一般学校食物中毒事故B.较大学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故）2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应追究谁的责任（）A.直接管理责任人B.学校主管领导C.学校主要领导A.供餐服务D.直接管理责任人和学校主管领导3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜otherst

3、affoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterpri

4、sesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand3的单位不包括（）A.普通中小学B.职业学校C.幼儿园D.普通高等学校4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（）天内向有管辖权的行政机关提出复议。A.15B.30C.60D.906、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内

5、的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液7.选购放心肉,正确的做法是？（）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（）A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员带菌D.原料动植物的生产环境中污染了细菌9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？（）A.10米以上B15米以上C.25米以上D20米以上三、判断题（14分）1、为防止生熟交叉污染

6、，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。（）2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。(）3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于50CM.。(）４、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业务指导和检查的职责。()５、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。(　　　)６、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。（　　　）７、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiang

7、xi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFe