物价上涨对高校食堂经营的影响及对策思考

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1、物价上涨对高校食堂经营的影响及对策思考湖北大学后勤集团饮食中心郭银阶摘要：本文针对物价上涨对高校食堂经营的影响加以分析，同时提出了相应的思考及对策。关键词：物价上涨、经营现状、对策思考近几年来，全国范围内饮食物资价格全面上涨，涨价品种量大面广，涨幅高且长时期一直保持在高价位，对高校伙食的稳定造成了前所未有的巨大压力。近期，伙食物资还有不但上涨的趋势，特别是猪肉、食用油、禽蛋类最基本的副食品原材料涨幅占很大的比重，人力资本成本也是大幅提高。由于涨价幅度大、范围广、时间长，教育部、省教育厅多次下发通知，要求保持高校伙食供应和价格的稳定，高度重视伙食质量和校园稳定工作。

2、这些，给高校食堂的经营带来了巨大的冲击和压力，使经营处于两难的境地。高校的伙食工作将如何面对经营上存在的困境，如何化解目前所面临的难题。下面就物价上涨对高校食堂经营的影响和对策加以探讨、分析和思考。一、目前高校食堂在物价上涨情况下的经营状况（一）大幅上升的运营成本使食堂处于亏损运行的边缘多年的高校后勤社会化改革，高校食堂逐步实行企业化的运作方式，基本上实行了全成本核算。在政府、学校的大力支持、扶持下，后勤社会化的改革成果蜚然，市场化运行的机制初现，在物价、人力成本相对稳定的时期内，食堂在为师生服务的前提下，基本上保持着相对稳定的毛利率，在依靠学校给予一定的水、电、

3、燃料补贴，及房屋、大型设备的大力投入和支持下，整个食堂基本上保持正常的运行，并保持一定比例的积累，初步具备自身不断的完善和造血的功能，使高校饮食行业的改革稳步的向前推进。从2006年下半年开始，全国maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,and

4、basicallymeettheYibintravelneeds.Bus7性食品类物资价格持续上涨，使饮食生产成本不断增加，打破了高校食堂经营脆弱的平衡，在政府、学校要求高校伙食价格保持稳定的情况下，面对大幅、持续上涨的饮食物价，食堂的经营就处于亏损运行的边缘。1、直接饮食生产原料的大幅上涨，是造成亏损的主因从2006年7月份开始，各类饮食原料开始上涨，2007年下半年，特别是猪肉、食用油等常用原料的成倍涨价，燃料成本随着国际油价的大幅上涨，也在快速上涨，这些给食堂的经营带来了前所未有的冲击和压力。根据湖北省某重点大学统计，2008年6月与2007年6月累计经营情

5、况对比，同比主营业收入增加13.8%，主副食成本增加1.1%，毛利润减少2.1%，利润减少13.4%。通过统计数据显示，保持伙食价格的稳定，使食堂的进餐率有了大幅的提高，在物价近乎成倍增长的情况，食堂努力控制成本，使主副食成本仅增加1.1%，但从另一个侧面表明，伙食质量肯定受到一定程度的影响，这从长远看，是不利于高校伙食长期稳定的发展的。营业收入增加，利润相应减少，是目前高校食堂经营不争的事实。2、人工费用的不断增加，给食堂的运行带来沉重压力2008年1月1日，新的《劳动合同法》颁布执行，对用工制度规范化和劳动者权益保障要求更趋完善。人工费用随着社会整体发展水平的

6、不断提高，最低工资标准由460元提高到580元，到2008年7月份的700元，再到2010年的900元，基本上按每年20%的增幅递增。除人工工资的增幅外，社保支出也是一项庞大的支出，按最低缴纳标准计算，社保费用支出，单位为个人缴纳比例就达工资总额的20%左右，也就是说人工费用每年将增加20%左右。虽说维护职工的合法权利是高校食堂应履行的义务，但陡然间增加的费用，给食堂的经营背上了一个沉重的包袱，使食堂的经营达到一个雪上加霜的地步。3、其它费用的投入，也在逐步增加maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,manageme

7、nthashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus7随着社会整体生活水平的提升，人们对进餐环境的要求愈来愈高。高校食堂作为高素质人群的进餐场所，其要求就更高了，首先是食堂硬件方面，如装修，要达到整洁明亮，赋予文化气息，符合大学生的心理预期。必要设备、设施必须具备，如电视、空调、卫

8、生保洁用具