xx县学校食堂食品安全量化分级管理工作报表

《xx县学校食堂食品安全量化分级管理工作报表》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、XX县学校食堂食品安全量化分级管理工作报表填报单位（公章）：学校名称地址法人代表联系电话在校学生总数就餐学生数卫生许可证号许可证办理日期食堂从业人员数量化分级初评等级填表人：填表日期：年月日ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformint

2、headmissionprocedure,topreventthePartymember学校食堂餐饮服务许可审查量化评分表被检查单位：负责人：单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2结论：良好，一般，差类别子类别审查内容分值得分小计食品安全管理（30分）管理组织机构人员(5分)设置食品安全管理职责部门5配备专/兼职食品安全管理员※证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录※管理制度（10分）有健全的安全管理制度和岗位责任制10索证索票制度(10分)查验索取并存留相关许可证资质证明和产品合格证明，采购记录、

3、采购清单10留样制度（5分）建立和实施食品留样登记制度5其他职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得经营冷荤凉菜和生食海产品。※选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。※场所设置、布局、分隔和面积（55分）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。※粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、

4、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。5进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。※制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。10各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。10用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。※ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".Isamustadher

5、etotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。10切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。5凉菜间面积≥食品处理区面积10%。10加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。5食品处理区地面与排水（10分）地面用无毒、无

6、异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。※地面和排水沟有排水坡度。5排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。5食品处理区墙壁、门窗（22分）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。10门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。10粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，

7、采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。2食品处理区天花板（17分）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。10清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。5水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。2洗手消毒设施（17分）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。10洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。2洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消